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醋椒溜鱼片的做法

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醋椒溜鱼片

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼适量

、

葱姜蒜适量

、

白胡椒适量

、

醋适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡精适量

、

味精适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼从尾部开始，贴着鱼骨片下来（这是我以前片的，所以没照），切成厚度大于1cm的片，每片一定要带鱼皮
步骤2/6 点击查看大图
腌鱼：盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，加入干淀粉（由于腌鱼用了料酒，所以放完淀粉后就成淀粉糊了，如果感觉干，可以加些水）抓匀后，加一勺植物油，防止粘连
步骤3/6
葱姜蒜切沫，备用
步骤4/6 点击查看大图
大火烧至7成热下入鱼片，用筷子搅一下，使鱼片分开
步骤5/6 点击查看大图
鱼皮成熟很快，变成金黄色后，捞出
最后一步点击查看大图
鱼炸过，所以溜的过程会吸水，锅中放200g水，加入葱姜蒜沫，适量盐，三分之一勺糖，适量胡椒粉，一勺醋，烧开后迅速放入鱼片，适量味精，鸡粉，拿着锅晃动，加热水淀粉，汤汁浓稠后，关火加入适量香油，晃匀，倒出

小贴士

溜鱼片必须得快，所以最后溜就没照，否则就成鱼沫了；在溜的过程中，一定不能用铲子翻动，炸过的鱼肉吸收水份后很嫩，一铲动就碎了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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