自制酸奶溶豆——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

浏览 35976 · 收藏 584 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有种小食叫酸奶溶豆，对于有宝宝的家庭来说应该很熟悉，但也有很多人没听说过。本宝宝在几个月前也完全不知道酸奶溶豆为何物，但自从宝宝有了宝宝，并且宝宝的宝宝开始添加辅食之后，我就开始研究各种食谱，这才第一次接触到了这玩意儿。很多人问我说:酸奶溶豆好做么？嗯…怎么说呢…难者不会，会者不难。对于别人而言可能超级简单，但对于我这样的小白而言…这么说吧，我跟酸奶溶豆死磕了一个月，试验了几十次，可是到现在能做出十分完美的豆豆的次数也并不多… 鬼知道我最初的几次都做的挺好，但就在淀粉和奶粉同时用完并在下一次制作时又同时换了淀粉和奶粉的品牌后屡屡失败是为什么，但他就是不成型，完全不成型，前一天还在暗自觉得别人做出饼一样的“溶豆”真是滑稽，第二天就完全傻眼…从此便走上了与豆豆死磕的不归路。换回原先用的淀粉，不成型；听有人说有的奶粉会消泡，就又特意去买了很多做出漂亮豆豆的人在用的德爱奶粉，依旧不成型；网上看到有人说把淀粉和蛋白打一起，但是多少还是会消泡，本来能做两盘的配方只能做一盘多几个，且影响口感；自己瞎琢磨配方导致虽然挤出了漂亮小花口感却变硬了；很多人说要把蛋白打的很硬才可以，但是对于我这样的人来说怎么感觉湿发完了就会变豆腐渣呢……是不是要死的节奏… 好吧，不啰嗦了，现在我就来跟大家分享一下我这么多试验之后总结的一些要领（可能只适合用于我= =），给大家提供参考。ps:这次视频也不是最完美的啦…大家凑合看哈~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

酸奶 70g

、

玉米淀粉 17g

、

蛋白 7g

、

奶粉 35g

、

蛋白 55g

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
过滤酸奶。我用的是自制的老酸奶，酸奶做出来后又用厨房纸把酸奶里的乳清过滤掉，就得到了图里那样块状的酸奶，这样或者比这个湿一点点都可以，稍微湿一点的话后期更容易和蛋白霜拌匀。我一般都是提前几个小时就开始过滤酸奶了，不过大神们应该不用这么费事。
步骤2/11 点击查看大图
将酸奶、奶粉、淀粉充分混合并搅拌均匀。据说有的国产奶粉有消泡剂，所以最好使用进口的婴儿奶粉，我用的是德国爱他美奶粉pre段，这样做出的豆豆半岁以上开始添加辅食并且已经确定对蛋白不会过敏的宝宝都可以食用。淀粉最好选用玉米淀粉口感会比较好，最好过筛，不过我没有…另外，我搅拌的方法是从酸奶的部分开始一点一点混入粉类，这样比较不容易起疙瘩，如果没有拌匀会很影响外观和口感！这就是搅拌以后的粘稠度。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋清从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁，同时准备好裱花袋，烤箱110度预热。
步骤4/11 点击查看大图
我看很多方子都写要在常温下打发，但是感觉冷藏一下虽然不太容易打发，但是一旦打发就比较稳定，不容易消泡，比较适合我这样的新手。另外，柠檬汁可以去腥，也有利于保持打发蛋白的稳定性。
步骤5/11 点击查看大图
打发蛋白。分三次加入细砂糖。第一次是打至鱼眼泡时。
步骤6/11 点击查看大图
第二次是打至看不到流动的蛋液时。第三次是蛋液开始出现纹路时。
步骤7/11 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡后期。至于干性发泡…臣妾真的做不到啊…当我觉得刚好有硬挺的小尖出现，等到翻拌的时候蛋白霜就已经有结块了…
步骤8/11 点击查看大图
将蛋白霜和酸奶糊快速翻拌混合。这次感觉还是有一点消泡，原因可能是酸奶过于黏稠，如果酸奶过滤过头了可以再加回一点点乳清调整一下。混合酸奶糊和蛋白霜分三步进行。第一次将三分之一的蛋白霜加入酸奶糊中，搅拌均匀，这一步不需要担心消泡，拌匀为止；第二次再拌剩下蛋白霜的一半，注意要快手，减少消泡；最后将拌好的混合糊倒入剩下的蛋白霜中快速翻拌均匀。基本上后面两次每次拌个十来次就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤10/11 点击查看大图
挤豆豆吧~
最后一步点击查看大图
放入烤箱中层，110度60分钟。我用的烤箱是老款的长帝25B，32L貌似，记不清了，方子的量刚好，我一般都挤两盘，放在中层和中上层，四十分钟以后两盘位置对调，最后几分钟一定要盯紧！随时都有可能上色…白色的豆豆才是最棒的！