松松软软的南瓜小米馒头

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最近用破壁机做了南瓜小米糊，剩下的米糊喝不完直接做了馒头，发现做出来的成品松软好吃。

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1小时以上

中筋面粉 350g

、

南瓜 50g

、

小米 30g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
南瓜切丁，小米洗净放进破壁机，加入750ml水，按米糊功能打成米糊。倒出米糊大概一碗，晾凉到四十度，【不烫就行，如果烫酵母会烫死噢】。我们只要半碗左右的量，如果面粉多，米糊多倒点。加入一小勺发酵粉，大概一克，搅拌下。喜欢甜的，可以在和面的时候加砂糖。
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加了发酵粉的米糊，倒入一斤面粉里，可借助筷子搅拌成絮状。然后用手揉搓到三光为止，如果手太粘，再加面粉揉。盖上盖子或保鲜膜发酵，第一次发酵大概两小时。
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待面团发酵成二倍大小，撕开面团发展蜂窝状就发酵好了。【或者手指点进去不回缩就代表好了】适当加面粉，搓揉面团，也可以借助擀面棍。这个过程是排气，为了做出来的馒头光滑细腻。时间大概十五到二十分钟。揉到面团光滑为止。
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揉好的面团可以做造型了。可以搓成长条等份切开，也可以随心所欲。面团滾成条状，约4-5厘米厚度，
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用刀切开一段段。
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做好的小面团底部涂点花生油防止沾锅。摆放好把蒸盘放进蒸锅，锅里倒水。盖上盖子，给锅预热【为了给面团一个温暖的环境发酵】开大火三十秒，然后关火。防止温度太烫至发酵失败。温度保持四十度，进行二次发酵。发酵时间大概半小时。期间发现锅冷了，可以再开火三十秒。【夏天温度比较高，预热这步可以省略】发酵好的馒头会大一点。
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二次发酵会大一些，大概三十分钟后开火，有蒸汽开始算十五分钟，然后关火静候五分钟再开锅，【防止馒头回缩】五分钟后开锅，馒头就好了。每个都胖嘟嘟的。
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