奶黄月饼
去年的月饼非常的成功,前前后后有2个月都在做月饼,尝试了几种传统馅,家里人反馈都不错。今年提前熬好了糖浆,就为了应对即将到来的中秋节。虽然离中秋节还有一段日期,月饼还是要做的,要研究几种新馅料的,满足家里人的不同需求。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
先制作奶黄馅,将鸡蛋,奶粉,白糖和盐放到打蛋盆里,先搅拌匀,再倒入牛奶,淡奶油搅拌。
-
步骤2/23
点击查看大图
加入过筛的面粉和澄粉,搅拌匀。
-
步骤3/23
点击查看大图
加入黄油,隔热水稍微加热后搅拌至黄油融化。
-
步骤4/23
点击查看大图
上蒸锅中小火蒸20分钟左右,待蒸锅上汽后将奶黄馅拿出来搅拌匀。每隔3分钟左右拿出来搅拌一次,待奶黄馅呈浓稠状不挂壁即可关火。取出后不停的搅拌,直到奶黄馅顺滑成团。每次搅拌时必须把盆底和四周的奶黄馅刮起来搅拌,刚开始搅拌时会感觉奶黄馅会形成很多疙瘩,伴随着搅拌次数,奶黄馅会慢慢变的顺滑。
-
步骤5/23
点击查看大图
等奶黄馅稍凉后,分成24G一个的小剂子,搓圆待用。
-
步骤6/23
点击查看大图
将转化糖浆,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
-
步骤7/23
点击查看大图
加入过筛的面粉
-
步骤8/23
点击查看大图
将材料混合搅拌匀,醒1小时
-
步骤9/23
点击查看大图
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。我喜欢按4:6的比例,做40G的月饼。
-
步骤10/23
点击查看大图
取块饼皮压扁,放入奶黄馅。
-
步骤11/23
点击查看大图
用饼皮保住奶黄馅,将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
-
步骤12/23
点击查看大图
收好口后用2个手掌心一起把月饼滚圆,使饼皮能紧紧包住馅。
-
步骤13/23
点击查看大图
月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。把月饼胚子沾少许干粉,放入模具中。
-
步骤14/23
点击查看大图
用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
-
步骤15/23
点击查看大图
月饼压形完成
-
步骤16/23
点击查看大图
依次做好所有的月饼
-
步骤17/23
点击查看大图
将月饼胚子表面撒上水,放置3分钟。烤箱预热5分钟,上火140度,下火160度,烤5分钟将花纹定型。
-
步骤18/23
点击查看大图
将月饼取出,用毛刷沾少量全蛋液,轻轻在月饼表面刷上一层蛋液。刷好后不要立即进烤箱继续烤,放置3-5分钟,如果月饼花纹中有蛋液气泡,用毛刷戳破。
-
步骤19/23
点击查看大图
烤箱上火130度,下火150度,烤20分钟,喜欢颜色深点的,可以把温度适当调高10度。
-
步骤20/23
点击查看大图
刚出炉颜色比较浅,冷却后颜色会稍微变深一点。
-
步骤21/23
点击查看大图
刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的饭盒中,待3—4天回油后再食用。
-
步骤22/23
点击查看大图
回油好的月饼颜色比刚出炉好看多了,没有了刚出炉时很干的感觉,变得很润。
-
最后一步
点击查看大图
看着很有食欲吧,赶紧动起来,这个中秋节自己DIY月饼。
自制的月饼没有防腐剂,放置时间不要过长,夏天建议冰箱冷藏回油,秋天室温存放回油,回油后最好在7天内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-27
奶黄月饼的其他做法
奶黄月饼的相关分类
奶黄月饼的相关推荐
-
花生酥皮月饼
2057人看过 -
麻花卷
108324人看过 -
啫啫鲍鱼鸡煲
1060165人看过 -
红烧日本豆腐
67995人看过 -
日本料理“大阪烧”(お好み焼き)
301047人看过 -
花生酥饼
102531人看过 -
#入秋滋补正当时#虎皮鸡蛋
1579198人看过 -
豆角花卷一锅出
67864人看过 -
快手早餐 | 厚蛋烧
4409008人看过 -
红烧柿子头家庭版
260493人看过 -
淡奶油蛋糕卷卷
62162人看过 -
苏式五仁月饼
942881人看过