苏式五仁月饼
马上就中秋节了,最近朋友圈微博被月饼霸屏了,各式各样的月饼,有网红桃山皮月饼,广式莲蓉蛋黄月饼,冰皮月饼,而我却最爱经典的苏式五仁月饼。 苏式月饼,是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。 今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。熟猪油是起酥油中起酥效果最好的,自己熬制的熟猪油吃起来也更放心,五仁馅的选择基本上也是自己家里产的,核桃仁,白芝麻,花生米都是婆婆自己种的。
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酥的掉渣的五仁月饼。
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准备好月饼皮的食材:中筋粉300克,低筋粉240克,白糖10克,猪油170克,水140毫升
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中筋粉300克加入50克猪油,10克白糖,清水140毫升和成水油面。
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低筋粉240克加入猪油120克,和成油酥面。
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和好的两种面团静置20分钟。
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水油面30克一个剂子,油酥面20克一个剂子,包上一层保鲜膜。
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准备好五种坚果。
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步骤8/25
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放入烤箱120度烤20分钟。
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步骤9/25
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烤好的五仁放入料理机打成小粒。
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糯米粉100克,面粉100克,放入烤箱120度烤10分钟。
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步骤11/25
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所有的五仁馅料放一起拌均匀。
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步骤12/25
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每个剂子按照35克一个称好。
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步骤13/25
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取静置好的水油皮包上油酥面。
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步骤14/25
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先擀成牛舌状。
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步骤15/25
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卷起来,按扁。
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步骤16/25
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擀成长条在卷起来。
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步骤17/25
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静置20分钟。
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步骤18/25
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把两边往中间窝。
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步骤19/25
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中间捏紧。
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步骤20/25
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擀成圆皮,包上五仁馅。
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步骤21/25
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收口朝下,放入保鲜膜底下。
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步骤22/25
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用手按成扁的形状。
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步骤23/25
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用色素盖上印子。
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步骤24/25
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预热好的烤箱180度上下火,烤制30分钟。
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最后一步
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超级薄,酥的掉渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-29
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