四色炫彩蛋黄酥

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蛋黄酥实在是我家最受欢迎的一道点心了，没办法，实在是层层酥脆，入口那叫一个好吃。闺蜜喊叫好多次说想吃蛋黄酥，那就开工吧，不过老做一样的东西有些审美疲劳，会觉的很没意思，所以这次做了四个颜色四种口味的蛋黄酥，除了最基础的原味外，又添加了抹茶、紫薯、可可三种，这样一来，颜色更加绚烂，口感上也不再单一，能更丰富了些。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 150g

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猪油（油皮） 60g

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细砂糖（油皮） 10g

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纯净水（油皮） 70g

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低筋面粉（原味油酥） 40g

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猪油（原味油酥） 20g

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低筋面粉（抹茶油酥） 40g

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猪油（抹茶油酥） 20g

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抹茶粉（抹茶油酥） 1.5g

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低筋面粉（紫薯油酥） 40g

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猪油（紫薯油酥） 20g

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紫薯粉（紫薯油酥） 1.5g

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低筋面粉（可可油酥） 40g

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猪油（可可油酥） 20g

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可可粉（可可油酥） 1.5g

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红豆沙 240g

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咸蛋黄 8个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄从中间切开，一分为二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黄浸泡1小时以上。蛋黄泡的时间没有具体要求，时间久点能更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，必须经过处理才能使用。也可以提前一晚将蛋黄浸泡玉米油中，盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天制作的时候直接拿出来即可。
步骤2/15 点击查看大图
将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可取出，放凉后备用。这步很快，大概几分钟而已。
步骤3/15 点击查看大图
把油皮材料混合。
步骤4/15 点击查看大图
揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
松弛好的面包继续用手揉，最好能揉出手膜套，已经松弛过的面团很好揉出膜的，可以看出来这个时候比上张图的面图表面光滑很多。之所以强调要揉出手膜套，是因为这样的油皮延展性更好，后期包裹油酥时不会出现漏酥的情况，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果也会更好。将油皮先分成8等份，再将其中2份对半分，相当于原味的4个面团，其余三色各2个面团。
步骤6/15 点击查看大图
将四种油酥材料分别混合，揉成四个无干粉的面团。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。
步骤7/15 点击查看大图
取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
步骤8/15 点击查看大图
将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。
步骤9/15 点击查看大图
重复上一步，擀开卷成小卷，继续松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好后用手搓圆。
步骤11/15 点击查看大图
原味蛋黄酥包法：将松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅包了，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
其他三色蛋黄酥包法：松弛好的面团，一分为二，切面向上，将切好的面团压扁擀开，翻面后包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
步骤13/15 点击查看大图
原味的表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻，其他三种颜色无需此步，放入烤箱，中层190度，上下火，25分钟左右即可。
步骤14/15 点击查看大图
烤好后的模样。
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装入包装盒中，美美的当伴手礼送好友啦。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、本文配能做出16个蛋黄酥，每个颜色4个，刚好用三能金盘烤一盘的量。2、蛋黄是在网上买的成品，像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错，当然，也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥，我不会挑鸭蛋，所以直接买成品。3、制作期间所有步骤都需要覆盖保鲜膜，否则面皮容易风干。

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发布于 2016-07-27

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