港式奶黄月饼

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之前吃过朋友送的一盒港式奶黄月饼口感念念不忘但是据说超级贵啊所以今年豆果度娘了好一番做了好多次终于成功了一次这个方子是我根据搜罗出来的配方调整了的

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅儿

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细砂糖 40g

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奶粉 40g

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吉士粉 40g

、

淀粉 85g

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盐 1g

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椰浆 90g

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动物性淡奶油 90g

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炼奶 50g

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黄油 50g

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饼皮

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细砂糖 30g

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低粉 175g

、

淀粉 45

、

吉士粉 20g

、

奶粉 20g

、

盐 1g

、

炼奶 10g

、

椰浆 45g

、

动物性淡奶油 45g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把除了黄油之外的其他馅儿材料搅拌均匀至无颗粒状然后把软化了的黄油加入面糊中放到锅里小火隔水蒸要不时搅拌以防粘锅
步骤2/13 点击查看大图
蒸到面糊成团且不挂壁就可以离火了放至不烫手后会有少许黄油回渗小心搅拌至黄油渗回馅儿中即可
步骤3/13 点击查看大图
把搅拌好的馅儿分成每个28g的小圆球盖上保鲜膜后放入冷冻层约半小时这样后面包的时候会好包一点
步骤4/13 点击查看大图
把除黄油外的饼皮材料混合搅拌成絮状再加入软化的黄油揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置十分钟
步骤5/13 点击查看大图
再把面团分成每个22g或者23g的小圆球取出冷冻后的馅儿可以开始包啦包的过程中要拿保鲜膜盖住面团以防水分蒸发开裂
步骤6/13 点击查看大图
取一个面团球压扁
步骤7/13 点击查看大图
再把馅儿放在面团皮上
步骤8/13 点击查看大图
用面皮包裹住馅儿把面皮往上推直至完全包裹住馅儿面皮很柔软的延展性非常好
步骤9/13 点击查看大图
包好后的饼坯放入沾了面粉的模具中按压成型
步骤10/13 点击查看大图
做好后的月饼表面喷一点水防开裂上下火200℃中层烤5-7分钟定型再拿出来刷上蛋黄液
步骤11/13 点击查看大图
继续上述温度烤10-15分钟出炉视上色情况决定如果没达到想要的颜色可以适当延长几分钟因为各个烤箱脾气不同也要根据自己烤箱脾气来衡量时间和温度哈
步骤12/13 点击查看大图
最后上个成品图我就是定型时间还不太够就拿出来刷蛋液导致花纹有点糊了
最后一步点击查看大图
来看看我们的内心世界吧

小贴士

1. 因为我口味比较淡不喜欢太甜的所以少放了糖和炼奶馅儿里的黄油也减了一些如果喜欢甜的可以酌情加一点 2.做馅儿的时候一定要有耐性做好后的馅儿会有黄油渗出没关系需要搅拌至黄油重新渗透回馅儿里就好了 3.做好后一定要先烤几分钟定型了再刷鸡蛋液不然做好的图案会容易糊掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-27

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