广式蛋黄莲蓉月饼

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其实离中秋还远着，现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋，蛋黄剥开实在太漂亮了，想要试试做吃的～蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了，方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的，份量减半，成品月饼10个。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

麦芯粉 83克

、

转化糖浆 58克

、

花生油 25克

、

食用枧水粉 1克

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清水 4克

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市售莲蓉 260克

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咸蛋黄 5个

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用。
步骤2/13 点击查看大图
取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用蛋抽搅打乳化状。
步骤3/13 点击查看大图
倒入麦芯粉，用硅胶刮刀翻拌成团，装入保鲜袋，室温松弛2小时以上。
步骤4/13 点击查看大图
预热烤箱，200度上下火；咸鸭蛋清洗干净、擦干水分，磕开，倒出蛋清，清理干净蛋黄外面的膜。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄对半切开，莲蓉分割小块，半个蛋黄加莲蓉一起称重总和大约35克即可。
步骤6/13 点击查看大图
莲蓉搓圆，按扁，包住半个蛋黄，慢慢向上推收口，搓圆，一一完成馅料分割、搓圆，盖保鲜膜备用。
步骤7/13 点击查看大图
饼皮松弛完毕，称量、分割成15～18克左右一份。
步骤8/13 点击查看大图
取饼皮一份，按扁，包住1份馅料，虎口慢慢向上推着收口，搓成椭圆形，一一完成，盖保鲜膜。
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取一份包好的月饼胚，放入月饼模具，放置在烤盘上，向下压出花型并推出月饼生胚放烤盘上，一一完成所有月饼胚。
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月饼生胚连模具送入预热好的烤箱，200度，上下火，第三层烤5分钟。
步骤11/13 点击查看大图
5分钟后取出刷薄薄一层蛋液，送回烤箱，温度调整为180度，继续烤15分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
烤制完成，取出放凉，装盒子密封保存2～3天回油就可以吃了。
最后一步点击查看大图
油亮～

小贴士

1、麦芯粉可以用中筋面粉代替。 2、枧水成品可以直接买来使用，我购买时没有看仔细买的食用枧水粉，不过枧水粉方便保存。 3、饼皮和馅料比例原方子是3：7，我用了50克的月饼模，剩余的饼皮都平均分成10个的份量，每份饼皮的重量18克左右。 4、咸蛋蛋黄参照方子没有泡油泡酒，烤制后吃起来也没有腥味。 5、咸鸭蛋蛋黄一个约19～20克，对半切开，加莲蓉合起来约等35克做馅料就可以。 6、刷蛋液用毛刷子，沾了蛋黄液后压一压碗边缘再刷，不会糊了花纹，上色也好看。 7、烤制时间、温度仅供参考，依据自家烤箱情况调整，我用的42升烤箱烤制，观察上色的情况适当调整。 8、月饼烤好会比较硬，需要密封室温放2～3天回油。

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发布于 2016-07-26

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