咸肉芋头
南方腌制咸肉,煲汤、炒菜、熬粥,都会用到。南方还会熬猪油,做菜、吃馄饨、煮豌豆饭,都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆,小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合,便出现了这个咸肉芋头。
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步骤1/12
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芋头去皮切块,咸肉是自己腌制的,先水煮,带颜色变透明便捞出
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步骤2/12
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捞出的咸肉,用厨房纸吸干水分,切小条
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步骤3/12
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葱切碎、广式肠切小片,备用
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步骤4/12
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清水刚刚没过肉条,大火熬猪油
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步骤5/12
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水开后,会迅速收干
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步骤6/12
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水全收干后,开始逼出猪油
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步骤7/12
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油快速迸出了
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步骤8/12
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下葱花&芋头。油足够多,芋头会出香煎的味道。
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步骤9/12
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翻炒几下,下香肠
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步骤10/12
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多余的油倒出
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步骤11/12
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加一小碗水,水和油一起作用,锅里迅速刺啦刺啦
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最后一步
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下料酒,调味。(咸肉本就是咸的,所以不用再加盐)翻炒后,撒葱花起锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-26
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