酿皮
自从来深圳后,就再也没吃到过正宗的酿皮,每次在各个饭店里找到的酿皮,都没有家乡的味道,上次偶然看到一个纯手工做兰州酿皮的文章,收藏起来,快半年多了,终于昨晚下定决心试做一下,没想到很成功,便分享出来给大家。
-
步骤1/13
点击查看大图
用冷水和面,冷水,冷水,冷水。顺着一个方向搅动,面要硬。
-
步骤2/13
点击查看大图
不停地揉,揉到各种形状,揉到光滑到面不粘手为止。
-
步骤3/13
点击查看大图
静放半个小时,让自己发酵一会,然后用冷水洗面。
-
步骤4/13
点击查看大图
冷水洗了四次,洗到面和筋分离,上面是面水,下面是面筋。
-
步骤5/13
点击查看大图
将面水静放一夜,让他沉淀,重点是不能动,一动不动,这样下面是做酿皮的原料,上面是水,水就可以倒了,留下下面的粉。
-
步骤6/13
点击查看大图
蒸面筋开始了,弄薄一些,放到锅上大火蒸20分钟。
-
步骤7/13
点击查看大图
切面筋。
-
步骤8/13
点击查看大图
蒸酿皮开始了,蒸的时候把粉搅搅匀,大火蒸三分钟就差不多了。
-
步骤9/13
点击查看大图
蒸的时候,同步可以开始做调料了。
-
步骤10/13
点击查看大图
热锅下油,油到五成左右,把除辣椒以外的其他调料都倒下锅,热到七八成,过程只要晃晃锅就好,不用锅铲。
-
步骤11/13
点击查看大图
把辣椒粉放在耐高温的碗里,把热油倒进碗。用筷子不停地搅动。
-
步骤12/13
点击查看大图
酿皮切成条,加入调料,大功告成。
-
最后一步
制作过程太繁琐,需要有相当的耐心,请制作前做好充足的心理准备。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-25
酿皮的其他做法
-
#晒出你的团圆大餐# 彩椒鸡丁炒酿皮(10分钟快手菜)
-
酿皮
-
【肥肠酿皮蛋】让人闻风丧胆,欲罢不能的一道菜!
-
#我们约饭吧#自制大米酿皮
-
捞汁酿皮#夏日餐桌降温企划#
-
进阶版嫩肉小窍门适合猪肉鸡胸肉#旅行中的美味#
酿皮的相关分类
酿皮的相关推荐
-
美味酿皮
7502人看过 -
酿皮(面皮不洗面)
29006人看过 -
自制冬日热饮水果茶,酸甜好喝又解渴,暖胃又健康
7520714人看过 -
冬日暖胃羊肉汤
16742807人看过 -
高担凉皮(不用洗面的凉皮)
73341人看过 -
【三汁焖锅】味道赛过黄记煌
4663023人看过 -
自家酿皮
28258人看过 -
七彩芋圆
549717人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16440681人看过 -
炝炒空心菜
10459701人看过 -
酿皮或者叫凉皮
18044人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18135673人看过