笋丝小炒肉+
江南产笋,春天破土而出的是"春笋";夏秋时节收获的叫"夏笋";冬季收藏在土中的便是"冬笋"。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等,少说也有80多种。竹笋再一加工,又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等,真是"笋"丁兴旺。食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。 夏天买菜太头疼,绕来绕去只是那几样,又是在家翻箱倒柜,找到亲戚寄来的笋干,又翻出朋友送的宜春熏土猪肉,搭配起来的小炒效果上佳,越吃越香,无论下饭还是配粥,都是很不错的选择。
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步骤1/6
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笋干提前泡发。这样的天气我是提前三天用冷水浸泡,稍微泡涨后便放入冰箱,每天换一次水,直到笋干完全泡发后切成丝。熏肉先用热水洗去表面浮尘,切成丝后再用热水浸泡五分钟,彻底去除表面油污后沥干水备用。生姜切丝,泡椒切丝,朝天椒切粒。
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步骤2/6
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热锅起油,转小火炸香花椒后捞去不用。
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步骤3/6
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转大火加入姜丝和泡椒、朝天椒翻炒出香味。
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步骤4/6
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再加入熏肉丝炒至吐油。
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步骤5/6
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加入笋丝后继续翻炒一会儿,烹入料酒,盖盖焖三十秒,再淋入少许水,盖盖焖一分钟。再加入食盐调味,转中火焖一分钟,最后撒少许鸡精调味即可出锅。
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最后一步
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熏肉是江西宜春和萍乡等地区的特产,选用农家土猪肉用柏枝熏制而成,有着非常深厚的柴火香气。没有熏肉的可以选用腊肉,甚至是培根,或者是新鲜猪肉、牛肉都可以。没有泡椒的用新鲜朝天椒也完全可以。
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发布于 2016-07-25
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