牙签牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛里脊 500g

、

牙签 100个

、

大蒜子 100g

、

辣椒 50g

、

八角桂皮香叶若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉洗净，切块，加料酒，生抽，桂皮，香叶，八角，腌制最好两个小时以上。夏天放冰箱。小贴士：装进封口袋里，然后放冰箱。可以均匀的腌制。
步骤2/13 点击查看大图
牙签用开水烫十分钟。
步骤3/13 点击查看大图
用牙签串上牛肉，这个步骤时没放辣椒圈，因为串肉时会很辣。
步骤4/13 点击查看大图
加辣椒圈再腌半个小时。我用的是很辣的朝天椒。不能吃辣的话可以不加，等出锅时再撒点辣椒粉，用热油过一下就行了。
步骤5/13 点击查看大图
热油，到筷子插进油里周边冒泡泡。把牛肉串放进锅里。很多人用大锅油炸牛肉，然后回收做菜。为了节约油，又不想吃回收油，所以我用的是少油少肉，分多次炸。
步骤6/13 点击查看大图
最后一锅，直接都放进去了。
步骤7/13 点击查看大图
刚炸出来的时候是这样的。看起来有点湿而且颜色不好看。需要提醒的是牛肉刚出锅时，味道颜色都会偏淡，湿度也比较大。但是会随着水分蒸发，味道会越来越浓，越来越干，颜色会逐渐变深。
步骤8/13 点击查看大图
捞出牛肉，剩下的油里放蒜末炒香，喜欢吃麻的话还可以加点花椒一起爆香。（前面提到不能吃辣，又想要红红颜色的盆友可以在在这个阶段加一点不辣的干辣椒或辣椒粉。）把刚炸过的牛肉重新下锅，加点老抽和一点点糖上色，就ok了。
步骤9/13 点击查看大图
最好多放两天，蒸发点水分，让味道渗透进去。这是两天后的颜色。
步骤10/13 点击查看大图
夏天来一杯杨梅酒或者泡一壶绿茶，吃点牙签牛肉。真是好惬意。
步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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