奶黄月饼（50克/个）

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这是一款传统的广式月饼，其实，奶黄馅更适合做冰皮月饼，不过QQ的口感和广式的饼皮也是蛮搭的哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、饼皮：

、

中筋面粉 90克

、

转化糖浆 58克

、

花生油 26克

、

枧水 2克

、

吉士粉 2克

、

二、馅料：

、

奶黄馅 350克

、

三、刷面材料

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）
步骤2/18 点击查看大图
混合均匀。
步骤3/18 点击查看大图
加入面粉。
步骤4/18 点击查看大图
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
步骤5/18 点击查看大图
松弛面团的时间准备馅料，将奶黄馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共10个馅。（奶黄馅的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1415778.html）
步骤6/18 点击查看大图
取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。
步骤7/18 点击查看大图
取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。
步骤8/18 点击查看大图
然后放入一个奶黄馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
步骤9/18 点击查看大图
像包汤团的一样包好，收口。
步骤10/18 点击查看大图
依次做好其余9个。
步骤11/18 点击查看大图
月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。
步骤12/18 点击查看大图
全部做好。
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烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。
步骤14/18 点击查看大图
取出，表面刷蛋黄液。
步骤15/18 点击查看大图
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
步骤16/18 点击查看大图
取出放凉。
步骤17/18 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。

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发布于 2016-07-23

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