8寸戚风
戚风开启了烘焙之路,最简单,也是最值得好好练习的!不同的配方有很多,但是我觉得关键还是手法!本来真不想单独写出来,高手很多啊,最近被朋友催着写方子,就趁宝宝睡着,做了一个拍照,写步骤!没多余时间拍美美的成品照,大家将就看哈
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步骤1/17
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准备材料全家福
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步骤2/17
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5个蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里
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步骤3/17
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在蛋黄中加入牛奶,油,25g糖,稍微搅拌几下,均匀就好
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步骤4/17
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在混合好的面糊中筛入低筋粉,以上步骤用手动打蛋器就好
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步骤5/17
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再开始用电动打蛋器低速打蛋清,出现大泡泡加入三分之一白糖(45g分三次加)
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步骤6/17
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出现细泡泡第二次加白糖(三分之一)
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步骤7/17
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更细腻啦,再把所有的都加进去,一直用低速搅拌
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步骤8/17
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大概3-4分钟,有粗纹路出现,就该关掉打蛋器观察状况,否则很容易打过头!图中拉起的尖角耷拉下去啦,这是湿性打发,我们做戚风,还得继续
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步骤9/17
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再过几秒又要看一次,如果刚开始做,建议多观察几次,多试几个位置,呈现差不多的尖尖角这样就差不多啦!
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步骤10/17
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将打好的蛋白三分之一勺到蛋黄糊里面
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步骤11/17
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快速翻拌均匀,手法看下一步!混合均匀倒入剩余的蛋白中(这时候打开烤箱上下火170度预热10分钟再做下面步骤时间刚刚好!)
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步骤12/17
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中间切下,从左侧底部翻起,呈现v字型
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步骤13/17
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右手快速翻拌,左手转动盆子!大概十几下就OK!刚开始做不要急,多多练习吧!
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步骤14/17
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入8寸模,震出气泡,烤箱中下层170度烤45分钟!
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步骤15/17
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戚风成功啦!祝大家一举成功哈!
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步骤16/17
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作为新晋'奶妈'胃口大得不得了,裸胚戚风➕营养代餐就是我的点心
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最后一步
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再上一张成品图
1.所有材料尽量选好的,戚风虽然低筋粉用得少,但是品质也会影响口感哟!包括牛奶! 2.打蛋白一定用低速,容易控制,一般5分钟左右即好,如果每次要打很久,那证明你要换打蛋器啦(配方中的糖都比较少,我用木糖醇做也都OK)3.倒面糊看成败,如图出现前后的褶皱,怎么烤都OK,如果像倒酸奶一样水柱状,那还是不要放进烤箱浪费电啦! 4.面糊做好轻轻震出气泡,如果烤箱没预热好,夏天需要放冰箱冷藏以免消泡! 5.每个烤箱温度不一样,需要自己琢磨烤箱脾气哈!多练多练多练,一定会越做越熟练的!这些都是我脑子里的,什么时候做都OK!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-23
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