8寸戚风

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戚风开启了烘焙之路，最简单，也是最值得好好练习的！不同的配方有很多，但是我觉得关键还是手法！本来真不想单独写出来，高手很多啊，最近被朋友催着写方子，就趁宝宝睡着，做了一个拍照，写步骤！没多余时间拍美美的成品照，大家将就看哈

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

白糖 25g

、

低筋面粉 85g

、

蛋清 5个

、

白糖 45g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料全家福
步骤2/17 点击查看大图
5个蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里
步骤3/17 点击查看大图
在蛋黄中加入牛奶，油，25g糖，稍微搅拌几下，均匀就好
步骤4/17 点击查看大图
在混合好的面糊中筛入低筋粉，以上步骤用手动打蛋器就好
步骤5/17 点击查看大图
再开始用电动打蛋器低速打蛋清，出现大泡泡加入三分之一白糖（45g分三次加）
步骤6/17 点击查看大图
出现细泡泡第二次加白糖（三分之一）
步骤7/17 点击查看大图
更细腻啦，再把所有的都加进去，一直用低速搅拌
步骤8/17 点击查看大图
大概3-4分钟，有粗纹路出现，就该关掉打蛋器观察状况，否则很容易打过头！图中拉起的尖角耷拉下去啦，这是湿性打发，我们做戚风，还得继续
步骤9/17 点击查看大图
再过几秒又要看一次，如果刚开始做，建议多观察几次，多试几个位置，呈现差不多的尖尖角这样就差不多啦！
步骤10/17 点击查看大图
将打好的蛋白三分之一勺到蛋黄糊里面
步骤11/17 点击查看大图
快速翻拌均匀，手法看下一步！混合均匀倒入剩余的蛋白中（这时候打开烤箱上下火170度预热10分钟再做下面步骤时间刚刚好！）
步骤12/17 点击查看大图
中间切下，从左侧底部翻起，呈现v字型
步骤13/17 点击查看大图
右手快速翻拌，左手转动盆子！大概十几下就OK！刚开始做不要急，多多练习吧！
步骤14/17 点击查看大图
入8寸模，震出气泡，烤箱中下层170度烤45分钟！
步骤15/17 点击查看大图
戚风成功啦！祝大家一举成功哈！
步骤16/17 点击查看大图
作为新晋'奶妈'胃口大得不得了，裸胚戚风➕营养代餐就是我的点心
最后一步点击查看大图
再上一张成品图

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.所有材料尽量选好的，戚风虽然低筋粉用得少，但是品质也会影响口感哟！包括牛奶！ 2.打蛋白一定用低速，容易控制，一般5分钟左右即好，如果每次要打很久，那证明你要换打蛋器啦（配方中的糖都比较少，我用木糖醇做也都OK）3.倒面糊看成败，如图出现前后的褶皱，怎么烤都OK，如果像倒酸奶一样水柱状，那还是不要放进烤箱浪费电啦！ 4.面糊做好轻轻震出气泡，如果烤箱没预热好，夏天需要放冰箱冷藏以免消泡！ 5.每个烤箱温度不一样，需要自己琢磨烤箱脾气哈！多练多练多练，一定会越做越熟练的！这些都是我脑子里的，什么时候做都OK！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-23

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