砂锅东坡肉

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“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

小茴香少许

、

大茴香半个

、

花椒少量

、

辣椒少量

、

葱

、

姜

、

料酒

、

老抽

、

水

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
准备好材料
最后一步点击查看大图
东坡肉做法 1将五花肉切至适应大小入水烧开五分钟后洗净血水 2在砂锅中放入竹垫子防止烧底焦黑在竹垫子上铺上葱段拍好的生姜将五花肉皮朝下放入砂锅撒上丁点八角小茴香花椒辣椒倒入绍兴酒红烧酱油白糖适量水烧开后转文火烧至出胶收汁 3取出肉块放入蒸锅焖一小时软烂为止 4将蒸到软烂的五花肉浇上汤汁装盘即可（自己家里吃的话不用蒸锅也可以在砂锅中重复加水两小时后也可将肉煮至软烂）肥而不腻超下饭