「迟の味」火爆猪肝
很多人觉得家常菜嘛,随便炒炒就是了,最主要是健康。 所以,现在“健康”身上背了很多锅。为什么不好看啊,因为没有添加剂,健康。为什么这个味道缺点意思啊?因为我们没放什么调料,健康。拜托,食物要吃进肚子里才能真健康,你做的东西人家吃都不想吃,还有什么健康可言? 中餐讲究色香味俱全,排在第一的就是色,菜品的样子如果不好看,后面的香和味也会受到不同程度的影响。在烹饪这件事情上,每个人都应该做个有责任感的颜控,兼顾外观、味道和营养,让在家吃饭真正变成一种享受。
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步骤1/7
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猪肝一定要先泡水,先冲水清洗,然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下,把血水挤出来,既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间,可以切成片后泡个十来分钟,但不是很建议这种做法,因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。
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步骤2/7
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猪肝切薄片,切到自己能力范围内的最薄,更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开,放入少量盐,腌制30分钟左右。 青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片,生姜切成末。
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步骤3/7
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将猪肝放入开水中过一遍,水烧开放进去,搅开后立刻关火,用凉水冲掉浮沫。一定要快,猪肝很容易老。冲好后沥干。
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步骤4/7
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热锅冷油,开小火,把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。
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步骤5/7
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转大火,把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅,加入适量盐、生抽和料酒,快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。
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步骤6/7
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倒入猪肝,再快速翻炒约1分钟,关火出锅。这里,一定要最大火,这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友,可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了,觉得差点意思的可以再多炒炒。但时间不宜过长,否则猪肝老了口感会很差。
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最后一步
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特别说一下,这个其实是个万能菜谱,猪肝可以换成任何别的肉,猪肉片、鸡肉片、牛肉片都OK,做法没有大变化。你看,兼顾色香味,是不是也很简单?
如果要想颜色更艳丽一点,可以把蔬菜先过一遍热水,也是水烧开后丢下去筷子搅开后马上捞上来,然后转到Step.6,翻炒时间再稍微缩短点就OK。
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发布于 2016-07-22
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