糖醋小排
糖醋小排,一道很简单随意的菜,可冷可热。关于糖醋小排还有个典故,是柳宗元《江雪》这首诗的后两句“孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪”,所以正宗并讲究的糖醋小排是要在上菜前要撒上糖粉的。
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步骤1/6
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肋排最好选用仔排,切成不超过4cm的小段,可以买肋排的时候让卖肉的师傅帮你切好。加入葱姜料酒用手抓匀腌制20分钟,去腥味。不要腌制时间过长,肉会变紧。
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步骤2/6
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炒锅放入少许底油(千万别多了,做的过程中小排会自身析出很多油脂),放入腌制好的小排翻炒变色。
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步骤3/6
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放入冰糖,炒至稍微焦黄后,倒入开水。开水。
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步骤4/6
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开水与小排持平,放入料包(桂皮,香叶,八角),话梅与红曲粉。
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步骤5/6
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倒入米醋后中大火烧制,汤汁收的差不多的时候烹入白醋,继续翻炒到没有明显的汤汁即可出锅。
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最后一步
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撒上白芝麻就可以吃了,放凉后也可以做凉菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-22
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