红烧肉
这个菜是我的最爱,真的很喜欢肥瘦相间的红烧肉入口那种QQ的感觉,好吃极了,这个菜我已经做了有八九年了,很拿手了。在我这里就算菜鸟也可以变成大厨,这个菜其实很简单,跟我来做吧~
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步骤1/5
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把肉洗净,切成一厘米见方的块,调料准备就绪
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步骤2/5
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热锅放入一点水(够把冰糖化开的量就行),把冰糖放入水里,用铲子不断的把冰糖铲碎,然后不断的搅拌,翻炒,使冰糖变成焦糖色,然后把肉放入炒(这就是炒糖色,一定要不断搅拌,避免糖糊锅,那样会苦)
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步骤3/5
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糖色炒均匀后,可以放点老抽继续炒,把肉炒到断生
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步骤4/5
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然后加水,一定要加足够的水,最好中途不要加水,那样炖完不容易粘稠,不好吃,把调料都放进去,只有盐不放,先放盐肉不容易烂,把水炖到一半再放盐就行了,大火烧开十五分钟,转中小火慢炖四十五分钟到一个小时,然后转中大火收汁。
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最后一步
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出锅撒上香菜就可以了,这个菜最少也要炖一个小时,这样肥肉才不腻,瘦肉也不柴,火候一定要转变好,靠汤快的锅可以用小火慢慢炖,靠汤慢的就中火炖,但最后都要大火收汁,注意收汁时不能盖上盖了,要不断的翻炒,收到汁粘稠就行了。这是原图,有点暗,味道真是好极啦
做红烧肉我不喜欢放油,太腻了,然后就是注意火候就行了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-22
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