锅包肉-迷迭香
ღ 锅包肉是一道东北菜,始创自光绪年间 。一般菜肴都讲究色、香、味,唯此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志。 ღ 按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代人了,也已经成了东北美食文化的一部分。
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步骤1/12
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里脊肉、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋等备料
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步骤2/12
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大葱、姜片切丝,蒜切片
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步骤3/12
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里脊肉切成二分厚,二寸长,一寸宽的肉
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步骤4/12
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肉用少许料酒、生抽、盐、香油腌制10分钟入味
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步骤5/12
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调汁:老抽、醋、糖、盐、(糖1两半、醋1两半)(甜酸口)搅拌均匀
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步骤6/12
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将肉两面都沾上淀粉
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步骤7/12
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油温6成热下肉,小火将肉片一片片放入炸
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步骤8/12
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肉成两面金黄即可捞出
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步骤9/12
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放凉后,再放入锅中大火复炸,然后捞出备用
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步骤10/12
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加少许油,将葱姜蒜倒入翻炒,加入调味汁、水淀粉翻炒均匀
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步骤11/12
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再把锅包肉放入锅中翻炒,出锅
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最后一步
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勾人食欲的锅包肉上桌喽!!
1. 小火炸肉片至两面金黄,盛出放凉,接着大火复炸,迅速出锅。这样炸出的肉外焦里嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-22
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