海绵蛋糕版

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这是我给家人做的蛋糕，发了帖子之后很多厨友让我出个菜谱。但是刚刚好碰上期末考，所以现在才来发抱歉啦！！由于我不知道大家那么喜欢，本来我没打算发菜谱的，所以我过程图都没有，sorry！！正宗的提拉米苏是用手指饼蘸咖啡酒，但是我家人比较喜欢吃蛋糕。。所以换成戚风。。。这是个八寸的size。一定要看完再做！！！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#蛋糕底#

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蛋清 3个

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蛋黄 3个

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砂糖（蛋白） 40g

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砂糖（蛋黄） 15g

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低筋粉 60g

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可可粉 15g

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咖啡粉 12g

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玉米油 50g

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牛奶 40g

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#慕斯#

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鱼胶粉 20g

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奶油奶酪 250g

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淡奶油 150g

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砂糖 70g

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蛋黄 2个

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可可粉装饰用

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水 75g

烹饪步骤

步骤1/10
首先做巧克力蛋糕底，蛋黄、玉米油、牛奶和15g白砂糖混合均匀。
步骤2/10
筛入低筋粉、可可粉和咖啡粉（一定要过筛，这样蛋糕口感会好点）。咖啡粉是普通速溶咖啡粉。这个配方的低筋粉比一般的戚风要多，目的是想蛋糕做得厚实一些，不那么容易浮在慕斯液中。
步骤3/10
挑一个无水无油的容器打发蛋白，加两滴柠檬汁或者醋除蛋白腥味，砂糖分三次加，打到提起蛋白有个小弯钩即湿性发泡就差不多了。
步骤4/10
将蛋白与粉浆混合均匀，用上下翻拌的手法，不要让蛋白消气了。然后180摄氏度，烤20分钟。（蛋糕底丑一点也不要紧张，在里面其实不怎么能看到，所以说得比较粗糙，哈哈哈哈哈哈）
步骤5/10
烤好之后，倒扣晾凉，切片。想要做得漂亮的宝宝必须要沿着蛋糕片边缘切掉约一厘米，这样才能像图片那样子蛋糕藏在里面。
步骤6/10
接下来到慕斯液，鱼胶粉加半碗水左右浸泡。将蛋黄打到颜色发白，用一只小锅把糖、水煮成糖水，然后在热糖水中边加入蛋黄边用打蛋器高速搅拌（谨记，不要变成蛋花糖水~），于是我们有一碗蛋泡泡。
步骤7/10
泡开的鱼胶粉隔水加热融化成液状，奶油奶酪（最好是马斯卡彭）常温和鱼胶粉的液体打至顺滑。另外拿一个容器打发奶油（如果太热建议用冰水泡着容器打），然后二者混合成奶酪糊。
步骤8/10
最后把蛋泡泡和奶酪糊混合均匀就做好了慕斯液~一定一定要把慕斯液放冰箱冷藏10-15分钟左右，让它变稠一点（时间自己可以掌控，大概是勉强可以流动就ok），这样蛋糕片才不会浮起来！！！谨记！！！
步骤9/10 点击查看大图
拿八寸活模，铺一层蛋糕在中间，加一层慕斯液盖过蛋糕，冷藏大概15分钟让慕斯液冻结，然后再铺一层蛋糕，再放慕斯液，最后冷藏大概半个小时就ok。。
最后一步点击查看大图
脱模的话跟慕斯一样，拿吹风机热风吹一圈就可以了。我是脱模后撒可可粉的，所以比较漂亮。完成了，自我欣赏三分钟。哈哈~