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千层的浪漫:俄罗斯拿破仑蛋糕

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有些食物是用来饱腹的,那是必须品,如粗茶淡饭:虽味道平淡,却不可或缺,也久食不厌;有些食物就是用来挑逗味蕾的,会带来意想不到的惊艳,拥有意外惊喜,如同平淡生活中的小浪漫!但同时这类食物品尝一点就够,吃多了会腻。 现在来说说正题吧。这款俄罗斯千层蛋糕,名为俄罗斯拿破仑,又名俄罗斯提拉米苏,其实跟提拉米苏没什么关系,叫拿破仑还更贴切些。拿破仑蛋糕跟法国皇帝拿破仑其实也没什么关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,法文名为Mille-feuille的千层酥皮,至今被写成Napoleon而已。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不但有鲜奶油,还有吉士酱。 今天我做的这款俄罗斯拿破仑蛋糕,口感非常丰富,有香酥的“千层”饼,夹层是蛋黄吉士慕斯,做法又不用像法式千层酥皮那样需要反复冷藏折叠擀制那么复杂,只是几道工序做下来,待达到最佳口感状态,至少需要三天。你要是问我:这么麻烦就为了吃几口,到底值不值?呵呵,我只能这么回答:不同的环境有不同的心态,不同的人有不同的价值观,你觉得值就值!
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烹饪步骤
小贴士

1、这是一个8寸或2个6寸蛋糕的量。 2、和面使用反复折压拌法,千万不要揉面以免起筋,面粉、黄油与水蛋液融合至75~80%即可停止,这是酥皮能起酥分层的关键。 3、把面剂按压成圆球状,不要揉搓。 4、做吉士酱把牛奶倒入蛋黄糊那一步一定要慢慢倒入,以免牛奶温度过高把蛋黄烫熟成絮状。 5、入模时吉士酱不用很厚,覆盖住酥皮即可,放完全部酥皮还可以按压一下,使之更紧密。 6、制作完成后冷藏48小时以上,使慕斯内的湿度充分渗透酥饼,口感最佳。

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发布于 2016-07-21

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