椰汁千层马蹄糕

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椰汁马蹄糕可能是很多人去早茶时必点的点心，尤其是小孩，会因为它有趣的外表而被吸引哦。这款椰汁马蹄糕原味的部分我用了黄片糖来做，出来的颜色就是黄棕色比较好看，如果换成冰糖或者白砂糖，颜色就是灰灰的，不怎么漂亮，白色的部分则是椰汁口味的马蹄糕。如果你觉得做两种口味比较麻烦，也可以全部都是原味的马蹄糕，但是建议还是一层一层蒸，口感会更有层次哦。做得成功的马蹄糕应该可以一层层剥出来地吃哦，相信不少人也有这样吃的经历。统一回答豆友们的一些问题，做之前最好也看看： 1.马蹄粉浆容易沉底，所以每次都需要搅拌均匀再蒸哦。 2.如果怕用同一个勺子勺粉浆会混色，可以用一碗清水随时洗洗再用。 3.容器最好是规则一点的容器，这样蒸出来每一层都均匀，切出来也好看。 4.模具记得抹油，马蹄糕最好放凉后再脱模切块，不然会比较黏，而且会烫伤手。 5.椰浆可以用椰汁代替，但是椰汁会更甜，椰浆则更香浓。 6.表面稍微有点液体是正常的，每一层不要超过5mm，不然还没蒸熟就会产生沉淀，上面就会有很多水。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉 100g

、

清水 200g

、

椰浆 200g

、

黄片糖 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
100g清水和60g黄片糖一起放进锅里煮至黄片糖融化。冷却备用（关键）。
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100g清水和50g马蹄粉混合均匀备用。
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将冷却的1和2混合，因为我用的马蹄粉里面会有一些马蹄皮之类的杂质，所以我又过滤了一遍。这个就是黄棕色马蹄粉浆。
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200g椰浆和50g马蹄粉混合均匀，椰浆我用的是无糖的，喜欢甜的可以用盒装那种甜椰汁，这个就是椰汁味马蹄粉浆。
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两种颜色的马蹄浆浆都准备好以后，找一个大小合适的勺子（一勺就能铺满容器底部），用同一个勺子勺，才能保证每一层都均匀。
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蒸的容器用纸巾抹油防粘，取一勺黄片糖味的马蹄粉浆，均匀铺在容器底部，水开后蒸3分钟左右，直到全透明且凝固。每一层建议不要超过5毫米，因为越厚粉会沉淀越多越出水。
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同样地做椰汁味的那层。注意一定要将前面的那层蒸熟了再蒸后面的那层，不然会混起来了。
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如此反复，直到所有马蹄粉浆都用完为止。
步骤9/10 点击查看大图
1.马蹄粉浆容易有沉淀不均匀，所以每次都需要搅拌均匀再蒸哦。2.如果怕用同一个勺子勺粉浆会混色，可以用一碗清水随时洗洗勺子再用。3.容器最好是规则一点的容器，这样蒸出来每一层都均匀，切出来也好看。4.模具记得抹油，马蹄糕最好放凉后再脱模切块，不然会比较黏，而且会烫伤手。
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我用的是这种马蹄粉，超市买的，配方也是按照上面的说明来做的，如果按照我的配方做出来不凝固，或者是你用的马蹄粉和我的不一样吧。

小贴士

统一回答豆友们的一些问题，做之前最好也看看： 1.马蹄粉浆容易沉底，所以每次都需要搅拌均匀再蒸哦。 2.如果怕用同一个勺子勺粉浆会混色，可以用一碗清水随时洗洗再用。 3.容器最好是规则一点的容器，这样蒸出来每一层都均匀，切出来也好看。 4.模具记得抹油，马蹄糕最好放凉后再脱模切块，不然会比较黏，而且会烫伤手。 5.椰浆可以用椰汁代替，但是椰汁会更甜，椰浆则更香浓。 6.表面稍微有点液体是正常的，每一层不要超过5mm，不然还没蒸熟就会产生沉淀，上面就会有很多水。

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发布于 2016-07-21

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