波点巧克力蛋糕卷

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波点巧克力蛋糕卷

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本配方适用于28*28方盘。这次打发奶油失败了，我把蛋糕丢烤箱烤的时候就开始打发奶油，等蛋糕烤好了再等它冷却，奶油都化了。建议大家等蛋糕烤好的时候打发奶油，等奶油打好了，蛋糕也冷却了，正好做卷卷。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个

、

白砂糖（蛋黄） 15g

、

白砂糖（蛋白） 40g

、

白砂糖（奶油） 12g

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 10g

、

巧克力 50g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/32 点击查看大图
将120g淡奶油倒入大碗中，放入冰箱冷藏。
步骤3/32 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开放入无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤4/32 点击查看大图
将蛋黄和15g白砂糖搅拌均匀，糖融化的过程就是乳化的过程。
步骤5/32 点击查看大图
加入60g牛奶搅拌均匀
步骤6/32 点击查看大图
加入50g玉米油搅拌均匀
步骤7/32 点击查看大图
将70g低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤8/32 点击查看大图
搅拌好的面糊较干，滴落下来的纹路不会马上消失。
步骤9/32 点击查看大图
现在将蛋清从冰箱取出，开始做蛋白霜，此步需要40g白砂糖。将蛋清打至粗泡泡时加入1/3的白砂糖。
步骤10/32 点击查看大图
打至细泡泡时再加入1/3的白砂糖
步骤11/32 点击查看大图
打至有纹路时加入剩下的白砂糖
步骤12/32 点击查看大图
打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角）
步骤13/32 点击查看大图
舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤14/32 点击查看大图
用橡皮刮刀从下往上翻拌，不要划圈容易消泡。
步骤15/32 点击查看大图
烤盘内垫油纸或硅胶垫，将适量面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。放入预热好的烤箱中层，175度烤1分钟定型。
步骤16/32 点击查看大图
烤蛋糕的同时，我们将剩下的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤17/32 点击查看大图
筛入10g可可粉，翻拌均匀
步骤18/32 点击查看大图
面糊轻盈细腻。
步骤19/32 点击查看大图
将面糊从高处倒入烤盘内，这样可以防止产生大气泡（无需等小圆点冷却）
步骤20/32 点击查看大图
用橡皮刮刀稍稍抹平蛋糕糊
步骤21/32 点击查看大图
端起烤盘在桌上轻轻摔两下震出气泡，然后端着烤盘左右轻轻晃动，蛋糕糊会自然平整。
步骤22/32 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度烤15-20分钟，轻按蛋糕表面没有沙沙声就是烤好了
步骤23/32 点击查看大图
现在来做奶油馅。将50g巧克力隔水融化。
步骤24/32 点击查看大图
加入30g淡奶油搅拌均匀
步骤25/32 点击查看大图
现在取出淡奶油，加入12g白砂糖，打发至7分发
步骤26/32 点击查看大图
倒入冷却的巧克力液，翻拌均匀
步骤27/32 点击查看大图
将奶油打至9分发
步骤28/32 点击查看大图
将蛋糕上的硅胶垫取下，上面盖张油纸，翻面让波点朝下。油纸必须是蛋糕的2倍长，方便下步做卷卷
步骤29/32 点击查看大图
将奶油涂抹在蛋糕上（奶油打发早了，天气又热，现在有点化了）
步骤30/32 点击查看大图
卷起来放冰箱冷藏一小时
步骤31/32 点击查看大图
取出切件
最后一步点击查看大图
哦了～开吃～冰淇淋蛋糕哦～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！