【家乡风味小吃】凉面-饼子(纯干货)
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关于家乡总有忘不掉的乡音,忘不掉的亲人,忘不掉的美食。上次复刻了老家的冰粉,碰巧遇到了同乡豆粉,甚是喜悦,有的时候连结缘分的不需要任何言语表达,用心制作的一道美味足以让距离更近了……
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10~30分钟
| 切墩(初级)
手工碱面
250g
、
豆芽
适量
、
黄瓜
半根
、
萝卜
半根
、
海带丝
少许
、
油豆腐筋
适量
、
小香葱
两根
、
炒花生米
少许
、 、 、
花椒油或花椒面
少许
、 、 、 、
红油辣子
、
鸡精
少量
、
冰块
、
烧饼
、
姜蒜汁
、 、
矿泉水(凉白开)
烹饪步骤
-
步骤1/3
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碱面开水下锅,断白捞出,放入倒有矿泉水(凉白开)加冰块的盆中,过凉沥干水份。加入适量橄榄油,香油拌匀。豆芽,海带,油豆腐筋等焯水捞出,萝卜擦丝,油豆腐筋切条。
-
步骤2/3
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加入盐、鸡精、酱油、醋,姜蒜水、花椒面,红油辣子等调味料,拌匀即可。最后撒上葱花,花生碎。
-
最后一步
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凉面可以直接享用了,but,将凉面装入烧饼里又丰富了一个层次。
小贴士
1、豆芽一般选择黄豆芽更有嚼劲,色彩更好,绿豆芽也可;2、萝卜老家一般用的当地脆甜白萝卜,个人觉得胡萝卜也可以;3老家凉面不加芝麻酱,但在西安生活久了,麻酱浓郁的味道不能释怀,芝麻酱加少量矿泉水打散搅匀稀释;4、姜蒜汁:即葱姜蒜切末加矿泉水搅匀后加点盐再滴一滴香油。5、烧饼一定要选用手工打造的,外壳硬脆,内部绵软。6、个人比较重口味,还加了些青椒颗粒,口感更丰富!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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