【家乡风味小吃】凉面-饼子（纯干货）

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关于家乡总有忘不掉的乡音，忘不掉的亲人，忘不掉的美食。上次复刻了老家的冰粉，碰巧遇到了同乡豆粉，甚是喜悦，有的时候连结缘分的不需要任何言语表达，用心制作的一道美味足以让距离更近了……

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10~30分钟 | 切墩(初级)

手工碱面 250g

、

豆芽适量

、

黄瓜半根

、

萝卜半根

、

海带丝少许

、

油豆腐筋适量

、

小香葱两根

、

炒花生米少许

、

橄榄油

、

香油

、

花椒油或花椒面少许

、

盐

、

酱油

、

醋

、

红油辣子

、

鸡精少量

、

冰块

、

烧饼

、

姜蒜汁

、

芝麻酱

、

矿泉水（凉白开）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
碱面开水下锅，断白捞出，放入倒有矿泉水（凉白开）加冰块的盆中，过凉沥干水份。加入适量橄榄油，香油拌匀。豆芽，海带，油豆腐筋等焯水捞出，萝卜擦丝，油豆腐筋切条。
步骤2/3 点击查看大图
加入盐、鸡精、酱油、醋，姜蒜水、花椒面，红油辣子等调味料，拌匀即可。最后撒上葱花，花生碎。
最后一步点击查看大图
凉面可以直接享用了，but，将凉面装入烧饼里又丰富了一个层次。

小贴士

1、豆芽一般选择黄豆芽更有嚼劲，色彩更好，绿豆芽也可；2、萝卜老家一般用的当地脆甜白萝卜，个人觉得胡萝卜也可以；3老家凉面不加芝麻酱，但在西安生活久了，麻酱浓郁的味道不能释怀，芝麻酱加少量矿泉水打散搅匀稀释；4、姜蒜汁：即葱姜蒜切末加矿泉水搅匀后加点盐再滴一滴香油。5、烧饼一定要选用手工打造的，外壳硬脆，内部绵软。6、个人比较重口味，还加了些青椒颗粒，口感更丰富！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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