「迟の味」红烧猪脚
人生就像一道红烧猪脚,不只靠文火慢炖才能炖出最好的味道,捷径也是有的,掌握好方法,买一台像样的高压锅,照样能干出一番滋味。
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步骤1/5
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给猪脚洗个热水澡,很热很热的那种,水烧开后,丢入猪脚,洗个3分钟左右就可以了。这里,如果你喜欢手感哦不..是口感软烂一点,就用热水把浮沫泡掉,如果喜欢Q弹一点的,就用凉水泡,越凉越好。
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步骤2/5
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锅烧热,调小火,放油,顺便把冰糖丢进去。这个步骤有个专业名词叫炒糖色,所谓红烧,红就是来自于糖色,只放老抽的话,颜色会偏暗,怕让人误会这只猪的肝功有问题。炒糖色很多人都说很难,火候很难把握不拉不拉,其实自己在家做,不用颜色那么重,但求不炒过火,搞出一盘黑坨子来。所以,只要调小火,炒到起小泡泡,就可以了。炒好后不用出锅。
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步骤3/5
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待油温稍微等冷却后,开中火,把生姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶丢进去煸炒几铲子,然后把猪脚也丢进去,炒炒炒,炒到猪脚面色均匀。然后,愿意吃软烂的放热水,Q弹放冷水,无情的淹没猪脚们。
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发布于 2016-07-20
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