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手工制作凉皮的做法

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手工制作凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

黄瓜丝 80g

、

麻酱 1勺

、

辣椒油 1勺

、

醋 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先和一团面，放30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
用水洗面，（就是将和好的面再揉开的过程）。盆里加清水，用手揉面，很光滑，水浑了就重新换水，如此反复4次左右，水就变清了。找个空盆将以上几次洗面的水统一收集起来，静置5小时左右，将上面的水倒去，留底下的淀粉。洗面的过程中会出很多黄色的面渣，而且不需理会它们，最后会自动变成一团，这就是面筋。洗完的面筋有很多毛孔眼。
步骤3/5 点击查看大图
蒸凉皮，找一个不锈钢的小盆，里面刷上一层油，再倒入薄薄的一层淀粉，水烧开，隔水蒸1-2分钟左右，连同小盆一起取出放进凉水里，凉皮就很容易取出来的。
步骤4/5 点击查看大图
将面筋上锅蒸一会，不需要太长时间，否则就不劲道了，用筷子能扎透就行。
最后一步点击查看大图
将凉皮和面筋切条，擦些黄瓜丝，加入盐、鸡精、醋、辣椒油、麻酱，拌好就可以吃了。

小贴士

由于自家吃的没有放添加剂，凉皮不会劲道，看着食欲很好，但是口感不好，所以建议大家省去凉皮的步骤，直接取面筋，吃光用面筋做的凉皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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