玻璃瓶里的夏天·鸡纵菌油
初夏的鸡纵菌美妙不可方物,可惜世间所有的美好都特么有个共同特点,那就是统统敌不过时间。幸好还有办法能长久贮存这美味,抓不住青春我还抓不住你么?夏天夏天,快到瓶里来!哇哈哈哈,在任何时候都能享受夏天独有的滋味,这绝逼是人生一大快事。
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步骤1/5
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在流动的清水里轻柔地洗净鸡纵菌,沥干水,用手撕成均匀的细条。
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步骤2/5
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锅里倒油,放入鸡纵菌、八角、姜片、草果、桂皮、干辣椒段。开小火,不盖锅盖,慢慢熬。(是的,这次我没放八角,因为家里八角用光了,嘤嘤嘤…)
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步骤3/5
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炸制过程全程小火,并且要经常用炒勺翻搅锅底,避免菌子粘锅炸糊。喜欢香嫩口感的在油冒泡后炸制半小时到四十分钟。这次我炸了一个小时,把菌子的水分炸干了大部分,能保存更久,风味更浓。萌小软:香得受不了了,让我躺会儿…
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步骤4/5
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最后放入青花椒和拍扁的大蒜,再炸15分钟关火。晾凉后,把香料都挑出来扔掉(这下知道为什么要用整个枝桠的青花椒了吧)。放盐,搅拌均匀。把鸡纵菌油倒入无水无油的干净广口玻璃瓶里,方便取用。
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最后一步
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做好的鸡纵菌油平时用来下个饭、拌个面什么的,真真是太香啦!夏天夏天,终于留在我的瓶子里了。
1、如果只想回忆鸡纵菌的原始味道,可以不用加八角、桂皮、草果、姜蒜、干辣椒这些香料,但是新鲜的青花椒还是建议保留的,毕竟这位小清新可以让鸡纵菌的鲜美不那么孤单。 2、山茶籽油有特殊香气,和菌菇类搭配鲜上加香。不建议用菜籽油一类浓香型的油,也不建议用花生油一类自带特殊味道的油,实在没有山茶籽油,可用玉米油、葵花籽油、调和色拉油等无味的油,以免掩盖鸡纵菌本身的香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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