夏巴塔Ciabatta
这款面包我做了两次,第一次的液体用的是水,第二次的液体用的是牛奶,发现用水的洞洞会明显些,阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团,因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵,所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。
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步骤1/19
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称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的
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步骤2/19
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用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很多小孔。
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步骤3/19
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在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的
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步骤4/19
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还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
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步骤5/19
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发酵1.5小时后的状态
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步骤6/19
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面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠
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步骤7/19
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再左右折叠
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步骤8/19
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折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
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步骤9/19
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冷藏发酵一晚的面团
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步骤10/19
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复温时长泡泡了
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步骤11/19
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泡泡尽量不压破折叠好翻面
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步骤12/19
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放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大
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步骤13/19
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晾皮,预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,然后筛粉。面团太湿,不宜割包,我割得很浅。230度烤7分钟,转220度烤10分钟,转190度烤25分钟,中途上色可加盖锡纸。
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步骤14/19
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成品
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步骤15/19
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成品
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步骤16/19
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也可整形成长条,这款的液体用牛奶代替
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步骤17/19
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加牛奶的洞洞不太大,但也好吃。
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步骤18/19
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如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!
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最后一步
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加辣椒粉,配罗宋汤一流!
一天吃不完,切片密封冷冻保存,复温后面包喷水再次烤热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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