夏巴塔Ciabatta

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这款面包我做了两次，第一次的液体用的是水，第二次的液体用的是牛奶，发现用水的洞洞会明显些，阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团，因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵，所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉-意式酵头 55g

、

酵母-意式酵头 1/16勺

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水-意式酵头 43g

、

高筋面粉-主面团 105g

、

酵母-主面团 1/4勺

、

水-主面团 85g

、

盐-主面团 1/4+1/8勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称好意式酵头全部材料，夏天水用冷藏过的
步骤2/19 点击查看大图
用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。
步骤3/19 点击查看大图
在意式酵头里加入所有主面团的材料，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
步骤4/19 点击查看大图
还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团方入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
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发酵1.5小时后的状态
步骤6/19 点击查看大图
面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团折叠
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再左右折叠
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折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
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冷藏发酵一晚的面团
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复温时长泡泡了
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泡泡尽量不压破折叠好翻面
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放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大
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晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，然后筛粉。面团太湿，不宜割包，我割得很浅。230度烤7分钟，转220度烤10分钟，转190度烤25分钟，中途上色可加盖锡纸。
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成品
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成品
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也可整形成长条，这款的液体用牛奶代替
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加牛奶的洞洞不太大，但也好吃。
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如果面包隔夜，喷水，30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上，180度烤10分钟，出炉洒海苔，好吃极了！
最后一步点击查看大图
加辣椒粉，配罗宋汤一流！