香菇烧鸳鸯鸭

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自家养的鸳鸯鸭，2011年带回家养的（之前已经养了一年多了），到现在已经是五、六年的老鸭子了，今天下大雨都在家，老爸杀了只准备尝尝。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老鸳鸯鸭一只

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干香菇适量

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黄酒适量

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料酒适量

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生姜适量

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大蒜适量

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大葱适量

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花椒适量

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八角适量

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干辣椒适量

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白糖适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭子宰杀好分块鸭肠内脏神马的不用扔（鸭肠破开洗净鸭油跟鸭肠连在一起的要慢慢分开）
步骤2/13 点击查看大图
倒入黄酒腌一会去腥，腌的这会时间锅内烧水
步骤3/13 点击查看大图
水沸放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入）焯水
步骤4/13 点击查看大图
放生姜片到料酒去腥
步骤5/13 点击查看大图
捞出放一边（鸭肉捞出后锅不要关火继续沸腾鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）
步骤6/13 点击查看大图
白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒
步骤7/13 点击查看大图
冷锅先放白糖后倒油小火炒糖色糖全变褐色泡沫
步骤8/13 点击查看大图
倒入鸭子翻炒，上色均匀后放生姜片继续翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，到鸭油继续翻炒
步骤9/13 点击查看大图
将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味放泡发香菇翻炒两下倒入温水水要莫过鸭肉
步骤10/13 点击查看大图
大火至水开转小火
步骤11/13 点击查看大图
翻搅盖上盖子小火炖四小时左右
步骤12/13 点击查看大图
小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候加盐继续炖
最后一步点击查看大图
装盘开吃

小贴士

《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16．5％，脂肪7．5％，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。

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发布于 2016-07-19

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