香菇烧鸳鸯鸭
自家养的鸳鸯鸭,2011年带回家养的(之前已经养了一年多了),到现在已经是五、六年的老鸭子了,今天下大雨都在家,老爸杀了只准备尝尝。
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步骤1/13
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鸭子宰杀好 分块 鸭肠 内脏神马的不用扔 (鸭肠破开洗净 鸭油跟鸭肠连在一起的 要慢慢分开)
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步骤2/13
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倒入黄酒腌一会去腥 ,腌的这会时间锅内烧水
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步骤3/13
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水沸 放入鸭肉(鸭肠内脏一起放入) 焯水
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步骤4/13
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放生姜片 到料酒 去腥
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步骤5/13
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捞出放一边 (鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾 鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出)
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步骤6/13
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白糖适量,干香菇泡发,葱用刀拍一遍切段,生姜切片,大蒜用刀压一遍,准备花椒、八角、干辣椒
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步骤7/13
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冷锅先放白糖后倒油 小火炒糖色 糖全变褐色泡沫
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步骤8/13
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倒入鸭子 翻炒 ,上色均匀后放生姜片 继续翻炒 ,放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味,到鸭油 继续翻炒
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步骤9/13
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将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入 炒出香味 放泡发香菇 翻炒两下 倒入温水 水要莫过鸭肉
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步骤10/13
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大火至水开 转小火
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步骤11/13
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翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右
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步骤12/13
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小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候 加盐 继续炖
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最后一步
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装盘 开吃
《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明:鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇的作用,对防治妊娠高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉,这里的人很少患心血管疾病。 现代医学认为,鸭肉的营养和药用价值都很高,含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。
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发布于 2016-07-19
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