麻辣烫 | 味蕾时光

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谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水晶粉适量

、

土豆片适量

、

茼蒿适量

、

豆泡适量

、

海带适量

、

鸭血适量

、

熟鹌鹑蛋适量

、

藕片适量

、

小白菜适量

、

鲜豆皮适量

、

姜蒜 1撮

、

小茴香 1撮

、

菜籽油 180ml

、

冰糖几粒

、

鲜藤椒 1小串

、

花椒适量

、

辣椒油适量

、

山奈 3片

、

草果 1个

、

白豆蔻 3颗

、

孜然适量

、

芝麻适量

、

香叶 2片

、

砂仁 6颗

、

丁香 1撮

、

八角 3个

、

桂皮 1片

、

麻油适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

干辣椒适量

、

鸡汤适量

、

牛油 180g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
步骤2/6 点击查看大图
下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
步骤3/6 点击查看大图
各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
步骤4/6 点击查看大图
烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
步骤5/6 点击查看大图
菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
最后一步点击查看大图
盛一碗米饭，开吃！