各种面点和面小窍门
对于初下厨房的小伙伴们来说,好多做饭技巧不太懂,尤其是不在父母身边生活的孩子们,想自己做吃的不太会做又没人指点,现把本人多年制作面点时里面涉及到的面粉和水的用量整理在一起,谨以此菜单献给这些小伙伴们,希望能对初下厨房的小伙伴有用,如有不足的地方,欢迎各位厨友指点。图中所有面点的具体制作方法本人会在以后的菜谱中做详细分享。
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步骤1/13
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水饺:普通面粉,冷水和面,每100g面粉约用50g水。
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步骤2/13
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手擀面面团:普通面粉,冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量)。
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步骤3/13
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馅饼:普通面粉,半烫面(比蒸饺的面团要软,越软越好),每100g面粉约用70g水。
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步骤4/13
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蒸饺:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
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步骤5/13
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锅贴:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
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步骤6/13
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韭菜盒子:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
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步骤7/13
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天津包子:普通面粉,半发面,每100g面粉约用56g水。
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步骤8/13
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馒头:普通面粉或低筋面粉,用温水和面,每100g面粉约用50g水。
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步骤9/13
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花卷:普通面粉,用温水和面,每100g面粉约用55g水。
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步骤10/13
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发面大包子:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用55g水。
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步骤11/13
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家常饼:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用65g水。
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步骤12/13
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发糕:温水和面,每100g面粉约用95g水,呈浓稠糊状。
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最后一步
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荞面饼:温水和面,每100g面粉约用58g水。
1、以上的用水量都是夏季的标准,不同季节的面粉含水量不同,冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。
2、上面的用水量仅供参考,如果自己可以掌握用水量的话,可以忽略计量标准,做几次就有经验了,仅凭感觉就能和出想要的效果了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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