巧克力北海道戚风蛋糕

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这是君之的方子.个人觉得太甜了.已经减了糖.也减了油.希望各位吃的健康~另外:北海道戚风一定会凹陷的~正常戚风蛋糕这个分量的蛋糕.低粉应该在50克左右.但是这个方子只有18克.全靠鸡蛋在支撑着蛋糕的蓬松度.所以一定会凹陷...但也正因为如此.所以做出来的北海道戚风才会更加松软可口...亲们可以打发点奶油.用裱花嘴挤进去蛋糕体中.会被撑开.就跟普通戚风蛋糕一样.吃起来也会更好吃!~~~~~~~~~~你们可以加我微号跟我交流.有问题私我.豆果不常在.微信号:13502661588.记得说明是豆友哦~

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

低粉 18g

、

可可粉 12g

、

细砂糖(蛋白用) 25g

、

细砂糖(蛋黄用) 15g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 20g

、

牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先分离鸡蛋.
步骤2/15 点击查看大图
打发至出现鱼眼大小的泡泡.加入蛋白用的1/3细砂糖.这过程也就几秒钟吧~打蛋器要用1.2.3.2.1的速度来打~
步骤3/15 点击查看大图
蛋白细腻时接着加入1/3的糖.依旧用1.2.3.2.1的速度打发蛋白
步骤4/15 点击查看大图
打发至提起打蛋头.出现弯钩时就可以加入剩下的细砂糖~接下来就可以用2档一直打发了~
步骤5/15 点击查看大图
一直打发到提起打蛋头.出现短的小尖角.此时的蛋白就打发好了.这种状态叫做硬性发泡.也叫干性发泡.适合做戚风蛋糕.把蛋白放进冰箱保鲜层待用.
步骤6/15 点击查看大图
这个时候可以先将烤箱设置上下火.180°预热蛋黄盆里加入细砂糖打发
步骤7/15 点击查看大图
这是刚开始打发的状态.可以用打好蛋白的打蛋器
步骤8/15 点击查看大图
打发至蛋黄颜色稍微变浅.体积稍微有点大.
步骤9/15 点击查看大图
加入玉米油打发至顺滑.再加入牛奶搅拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
加入过筛好的低粉和可可粉.一定要过筛.
步骤11/15 点击查看大图
用翻拌的方式.拌匀面糊.所谓翻拌就是炒菜的手法.看图.按照这个方向.刮刀从上往下切下来.然后往左边画过去.将面糊翻起来实在不懂的可以上网看看甜悦的教程视频
步骤12/15 点击查看大图
这时可以把蛋白拿出来取1/3蛋白跟面糊混合均匀翻拌!翻拌!翻拌!
步骤13/15 点击查看大图
混合均匀之后.将所有蛋白刮进去混合.我这个还没有混的很均匀
步骤14/15 点击查看大图
倒进纸杯中.7.8分满.
最后一步点击查看大图
进烤箱15分钟.大功告成.