土匪猪肝
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步骤1/8
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猪肝洗净,去除筋膜
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步骤2/8
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猪肝冷冻 5-10分钟,外边形成硬壳后取出切成5分钱薄片,切片时往前推着切
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步骤3/8
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加入料酒,二锅头(可用其他白酒替代),拌匀,不用葱姜,加入少许盐和鸡粉腌制十分钟
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步骤4/8
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红辣椒青辣椒切成菱形片,总量约是猪肝的五分之一或四分之一
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步骤5/8
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热锅,倒入少油,猪肝下锅前倒入淀粉抓匀,立马下锅
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步骤6/8
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猪肝炒至八成熟,锅中腾出一块放入辣椒葱姜蒜,辣椒稍熟倒入一些料酒,再放酱油7-8克,不宜太多,翻炒几下,放适量糖和味精,少量盐(腌制时已有盐),倒入泡椒水增味,翻炒
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步骤7/8
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勾薄芡,翻炒,倒入适量辣椒油或香油
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最后一步
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出锅前烹入二锅头,翻炒,关火,装盘
选择食材是应购买色泽鲜亮的猪肝,猪肝不能焯水,不宜炒过久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-18
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