韭菜猪肉馅饺子
又到了韭菜飘香的季节，菜场里满是翠绿欲滴的韭菜。吃遍了各色馅料的饺子，突然间很怀念最质朴却又最经典的韭菜饺子的味道。做好了，尝一口，鲜嫩的肉香中夹带着纯粹的韭香和清甜，忽然间就明白了，简单即是极致。
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步骤1/9
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将韭菜漂洗干净沥干水切碎加点盐，放置一边。带点肥的猪肉洗净切小块再剁成肉末，把一块生姜去皮也一起剁成末，可以去腥提鲜。
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步骤2/9
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韭菜放置一段时间后有些出水，把韭菜轻轻拧干水分（不要太大力拧，韭菜出不了太多水）放进肉末里，加适量盐、生抽，些许白糖拌匀，然后用手把馅朝一个方向搅动，每次加适量的水，等水吸收进肉里，再加下一次，如此两三次，肉馅吃进一定量的水就会鲜嫩多汁的。馅调好了，再加进两勺食用油，一勺香油拌匀，放冰箱冷藏。
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步骤3/9
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400克面粉加220m左右的清水揉成光滑的面团。
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步骤4/9
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将面团搓成细长条，用刀切成一个个相同大小的小剂子，洒上干面粉防沾。
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步骤5/9
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将剂子用手掌心按成一个个小圆饼。
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步骤6/9
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拿一个小圆饼，用幹面杖幹成中间厚，旁边稍薄的圆形饺皮，放上馅，两边对折，即成一个饺子生胚。
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步骤7/9
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完成。因为这种馅料饺子生煎也好吃，所以要做得比较小巧瘦长一些，馅料不要包太满。
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步骤8/9
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生煎皮香馅鲜。
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最后一步
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水煮皮软肉嫩汁甜，味道都是那么棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-18
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