梅菜扣肉｜美食台

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今天嘉宾冬冬带来一道梅菜扣肉，看似复杂其实做起来很简单，一把梅干菜泡发后炒制入味；二把整块五花肉腌制后油煎，要煎到肉皮鼓起来；三把材料混合蒸一个多小时，一道入口酥烂，肥而不腻的梅菜扣肉就完成了。

食材清单加入采购清单

五花肉 250克

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梅干菜 80克

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食用油 300毫升

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老抽 10毫升

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生抽少许

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红糖 5克

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料酒 50毫升

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生姜 10克

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八角 1颗

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草果 1颗

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小葱适量

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盐少许

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淀粉适量

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白酒适量

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酒酿适量

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香菇适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
作为这道菜的重要角色，梅干菜要预先处理一下，先用温水泡发；
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沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用；
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接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来；
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稍微放凉一会儿，我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上；
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油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起；
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然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片；
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接下来，取一个比较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角，铺上梅干菜，撒一点盐，倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁；
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等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。
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蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内，
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再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。