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卤肉饭.的做法

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卤肉饭.

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虽然是暑伏天，但我们张家口那个凉快呀，小凉风嗖嗖的，感觉像秋天呢，在这凉爽的天气里，卤肉饭是不错的选择呢！但光有肉营养不均衡，这款改良卤肉饭添加了黑木耳，小油菜，冻豆腐，还有我们家乡的特产鲜土豆粉，营养和味道可是棒棒的呢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

干木耳 10g

、

葱.头半个

、

油菜 100g.

、

鲜粉条 1袋

、

冻豆腐. 半块.

、

鸡蛋 6个

、

大料 1个

、

花椒六七粒

、

香叶两片

、

生抽 10ml

、

红烧酱油 5ml

、

糖、盐适量

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备好食材。鸡蛋洗净煮熟剥壳，备好调味料，为了让肉更快烂熟，可加两片干山楂。紫葱头切小块，小油菜焯水.，为保证鲜绿，焯水时加少许盐。选取五花肉切拇指粗细大小的块洗净。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉加葱姜焯水捞出。加葱姜是为了去腥。
步骤3/8 点击查看大图
加少许油，放入干辣椒、大料、香叶、花椒煸炒，出香后放入葱头，炒至葱头变软。香料一定要少放，否则会抢了肉的香味，适得其反。
步骤4/8 点击查看大图
盛出葱头，放入焯好的肉翻炒，逼出油脂。
步骤5/8 点击查看大图
加入之前炒好的葱头继续翻炒，烹入料洒，调入少许白砂糖。加入生抽、红烧酱油。加入没过肉的足量的热水，大火烧开。关火，把肉连汤倒入高压锅炖30分钟。用高压锅用节约时间，而且汤汁不会熬干，用汤汁还可以炖菜。这样菜肉就全有了！
步骤6/8 点击查看大图
在炖肉的时侯，剥鸡蛋，焯青菜，洗木耳，煮冻豆腐，时间很紧张哦。豆腐可以自己冻，味道更好，最好是买浆水豆腐，这次不小心买了盐卤豆腐，而且较酥，所以先用水煮了一下。
步骤7/8 点击查看大图
肉炖好后盛入炒锅，加入鸡蛋，开火，调盐，大火收汁。汤不要收干，最好留一些汤汁浇饭。另一个锅盛入高压锅内的肉汤，依次放入木耳、冻豆腐、小油菜、最后放粉条。开火，炖菜。
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米饭装盘，盛入卤菜、炖菜。开饭啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-16

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