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翠玉书香皮蛋的做法

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翠玉书香皮蛋

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2008年夏天刚到上海，住在十六铺附近，那边很多小炒店，经常跟老公一起去吃一家家常菜，经常点的就是皮蛋豆腐，每次都吃光，老板切的很漂亮！后来搬家了，天热的时候老公就很想吃，于是我就试着做，做了几回觉得还不错，老公也是每次都吃光！现在我有把这道菜变了点花样，就是这道翠玉书香皮蛋啦！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

皮蛋 1-2颗

、

内酯豆腐一盒

、

黄瓜半根

、

香葱 3条

、

大蒜若干瓣

、

生抽适量

、

醋适量

、

白糖适量

、

麻油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材，皮蛋，豆腐，黄瓜，香葱，大蒜。
步骤2/12 点击查看大图
拍黄瓜，因为太大了，所以我从中间切开后再拍的，拍的时候顺便把瓤清理掉，当然，喜欢吃的也可以留着。
步骤3/12 点击查看大图
小葱，大蒜切碎备用
步骤4/12 点击查看大图
皮蛋切碎备用
步骤5/12 点击查看大图
最关键的两部来了，内酯豆腐倒扣之前正面朝上震几下，然后用手挤挤塑料盒边上尤其四个角，看到豆腐脱离盒子就可以翻过来了。拿出来就是完整的了。
步骤6/12 点击查看大图
用刀先从中间切开，然后再往右边开始切，越薄越好。不能碎，碎了就不好看喽！右边一半切完再切左边。这是对右手拿刀的人来讲的，如果左手拿刀则相反。切完后用刀或手从中间位置分开就成了，像书吧？
步骤7/12 点击查看大图
放好皮蛋和黄瓜
步骤8/12 点击查看大图
调制酱料，酱油，香醋，白糖，麻油，大蒜沫，盐。按自己口味偏好放量，浇料前可以自己先拿筷子蘸尝尝。
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浇酱料
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放葱花，完成！
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

在处理豆腐的时候还是很考验刀功的，切的越薄越好，调味的东西按自己喜好可以改下用量，我们家因为有宝宝是不吃味精鸡精的，喜欢吃的可以加一些，香菜辣椒什么的都随意。黄瓜一定要用拍的。那样加入调料后才容易进味。做好以后可以放冰箱里稍微冷藏，吃起来更爽哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-16

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