多谷物干果软欧面包

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用Midea/美的 MM-TSC2011面包机试验过一次黑芝麻面包后，对这款外观粉嫩外观简洁美观大方小清新的面包机，我有了初步的了解。面包机有单独的“自动和面”和“自助烘烤”等功能，可以随你心愿自助设定你所需要的烘烤程度，即使脱离了面包机设定好的其它面包制作按钮，也能烤出成功的面包来。于是乎，我就用面包机做了款多谷物干果软欧面包。软欧相对硬欧来说，烘焙要求更低一些，面团内部组织细致均匀，风味香甜柔软，比硬欧更适合应用到面包机上烘烤。而加了多谷物面包粉、黑麦粉及多种干果和碧根果的这款多谷物干果软欧，好吃又营养！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

Ａ：液种

、

高筋面粉 135g

、

低糖干酵母 1g

、

水 135g

、

Ｂ：主面团

、

高筋面粉 200g

、

红磨坊多种谷物面包粉 100g

、

黑麦粉 50g

、

盐 9g

、

低糖干酵母 4g

、

水 165g

、

无盐黄油 30g

、

坚果（碧根果）干果适量（面团的20%以上量）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将Ａ原料放入面包机内桶中，选用程序'自动和面'，将原料混合均匀后即可关闭程序。取出内桶，包上保鲜膜，放在温暖处发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。
步骤2/7 点击查看大图
将主面团中除干酵母、黄油和坚果干果以外的原料放入装有已发酵好液种的面包机内筒中，用'自动和面'程度搅成团后放入冰箱冷藏半小时。
步骤3/7 点击查看大图
将面包机内桶固定在面包机中，加入干酵母，再次用'自动和面'程序和面。和面快要完成前按'暂停'，取出1/4量的面团，加入果料与另外的3/4量面团继续完成和面程序。和面完成后，取出果料面团，外面包裹上事先取出的1/4量面团，整理好外形后放入面包机中，用'米酒发酵'程序发酵面团。
步骤4/7 点击查看大图
面团发酵结束后，打开面包机盖子，往面团表面喷水雾，筛上黑麦粉。
步骤5/7 点击查看大图
用刀片在面团表面割几道开口，按'自助烘烤'程序，并选择合适的烘烤时间（我用了50分钟），开始烘烤后，再次往面团表面喷水，并立即盖上盖子。
步骤6/7 点击查看大图
烘烤结束后，立即将面包取出，放置在烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
待面包冷却后再切片食用。

小贴士

ＰＳ：夏天做面包时，面团温度有可能会过高，从而影响了面包的组织和风味。我们可以使用冷藏过的水和鸡蛋来调节面团的温度；或是在和面的过程中打开面包机的盖子；还可以将除酵母、黄油、干果果仁以外的原材料混合均匀后放置在冰箱中冷藏30分钟，降低面团温度的同时也有助于面团得到更好的延展性。

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发布于 2016-07-14

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