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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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偶然在北京台暖暖的味道看到了，正好家人喜欢吃川菜，就认真学了，我不是四川人，味道可能不正宗，请大家包涵。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

、

淀粉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、适量

、

葱姜蒜，八角，花椒，麻椒，花生油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
里脊肉切薄片，加盐味精少许水抓匀，稍等一会；再加1个蛋清继续抓，再等一会；加入淀粉继续抓，最后加一小勺油抓，加油是封浆，保持肉嫩。
步骤2/9 点击查看大图
葱姜蒜切末
步骤3/9 点击查看大图
油菜，黄豆芽焯水，水里加一勺盐少许油，可以使菜颜色鲜艳，更绿。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放入油，油比平常炒菜时多点，加入一半葱姜蒜末，炒郫县豆瓣酱，炒至油发红，沿锅沿烹入料酒，料酒可以去除豆瓣酱的生酱味。
步骤5/9 点击查看大图
加开水后熬两分钟。
步骤6/9 点击查看大图
熬好的酱水中放入肉片，把火关小，保持微微沸腾状态，把腌好的一片一片往锅里丢，待肉片下完，肉片变白转大火烧开3分钟。
步骤7/9 点击查看大图
另起一锅，锅中放入油，炒八角、花椒、麻椒、辣椒，中火炸一会，关火，把大料捞出剁碎。
步骤8/9 点击查看大图
把剁碎的大料，葱姜蒜末洒肉片上。
最后一步点击查看大图
把油再烧至滚烫均匀浇肉片上，再洒上香菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-13

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