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湖南剁椒蒸鱼的做法

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湖南剁椒蒸鱼

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超级下饭的菜，草鱼一般都2斤以上，我们一般都分二次吃，鱼头+鱼尾+一大块肉用来煲豆腐汤、余下的肉切小块做剁辣椒蒸鱼。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

草鱼肉约2斤

、

蒸鱼油 2勺

、

生轴 2勺

、

老轴 1勺

、

湖南剁辣椒 2勺

、

甜豆食适量

、

姜适量

、

祘 1颗

、

料酒 4勺

、

小葱适量

、

糖少许

、

盐适量

、

猪肥肉小块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼肉切小块，放姜丝、葱白、料酒2勺腌十分钟左右。
步骤2/9 点击查看大图
利用腌鱼的时间将姜、大祘切丁，小葱的葱白和绿色部分分开切丁，准备甜豆食备用。
步骤3/9 点击查看大图
平底锅将油烧热，放少许盐（盐量要考虑之后的生轴、老轴、蒸鱼油以及剁辣椒的盐分），煎鱼。
步骤4/9 点击查看大图
鱼开始变黄色时加入切成小块的猪肥肉，如果讲究营养的话，在猪油榨出后可将猪油渣夹掉，可是虽说猪油渣吃了不好，可是真的香，偶尔吃点我就不夹掉了：-p
步骤5/9 点击查看大图
鱼煎黄后放入2勺料酒，料酒吸收后放入切好的姜、葱白、祘、甜豆食，以免浪费，腌鱼时用的姜葱丝也放到锅里炒香，炒香后再加2勺生轴、2勺蒸鱼油、1勺老轴、2勺剁辣椒、少许糖。
步骤6/9 点击查看大图
放少少的开水，稍焖后放入水已烧开的蒸锅中蒸30分钟。
步骤7/9 点击查看大图
蒸鱼出锅了。
步骤8/9 点击查看大图
装盘、撒上葱花。
最后一步点击查看大图
每个角度都好看^_^

小贴士

我做鱼喜欢放点肥肉，可添香去腥。另外，煎鱼时就可以开始准备蒸鱼用的开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-12

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