苏北辣椒炒小鱼
在苏北有一种非常接地气的农家菜--辣椒炒小鱼,每年夏季是青辣椒成熟的旺季,老百姓把自己摘下的青椒,配上春天晒干的小鱼苗,爆炒一盘,全家人围坐在桌子旁边,卷上煎饼,再来两瓶冰啤酒,吃的大汗淋漓,夏季吃辣椒排湿排汗,但是肠胃不好的朋友还是少吃点吧!
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步骤1/4
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(把辣椒,小鱼,葱、姜、蒜、花椒,切好备用。忘记拍照了)锅内倒入油,加入花椒爆香,再加入干红椒、姜、蒜,闻到香味时捞出。注:(如果嫌麻烦,可以将花椒小鱼一起用油煎黄,加入醋耗油,再把干红椒、姜蒜放入。直接到第三步,但是没有那么香了。)
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步骤2/4
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把小鱼放入锅内煎黄,加入醋,耗油。翻炒。
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步骤3/4
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闻到的香味,加入辣椒爆炒,盐,鸡精依次加入,继续翻炒。(注:此时比较呛鼻,应保持空气流畅,锅内千万不能加水,感觉干锅要糊的样子,可调小火。)
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最后一步
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加入葱和之前炒好的姜蒜,翻炒均匀,出锅。配上苏北的煎饼,香辣爽口。
注意:1.不能吃辣,可在辣椒切丝以后,用清水冲洗沥干。2.煎小鱼的时候,最好稍微多放些油。3.耗油没有,可以滴两滴酱油或老抽。
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发布于 2016-07-12
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