春满茶香排骨「厨娘物语」
自己从小就对中式料理充满敬佩， 不仅药材能入膳，茶叶也能。 《茶赋》中提到，茶能“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。 在这春茶上市的季节， 小鹿教大家做一道充满春意的茶香排骨。 以茶代替水炖煮出来的排骨，再趁热浇上炸好的茶叶。 排骨酥软而不腻，满口茶香。 有种把春天吃进嘴里的感觉~ 赶紧用家中的茶叶，试试吧？
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步骤1/17
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排骨洗净。锅内倒300ml凉水，放入500g排骨和5ml料酒。
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大火焯水，捞出待用。
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步骤3/17
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下面来泡茶啦，先用90度的水温杯（温杯是为了提高茶具的温度，这样茶叶冲泡后温度就相对稳定）
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步骤4/17
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放入茶叶5g，先在杯中倒入1/5的热水，摇晃醒茶，让茶叶散发出香味（因为要用茶水入菜，所以泡的茶要比平时更浓哦。）
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步骤5/17
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正好春茶上市，我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以，家里有什么茶叶就用什么~
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步骤6/17
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采用高注法倒入热水，一杯香气四溢的绿茶就泡好啦，放在一旁静置待用。（水从高处下注可以更充分的泡出茶香）
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步骤7/17
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锅内倒入茶油10ml，放入10g黄冰糖加热融化，炒出糖色。
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步骤8/17
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放入排骨翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
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步骤9/17
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加入蒜瓣和姜片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml调味。
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步骤10/17
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滤入茶水300ml，大火煮开。
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步骤11/17
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小火焖煮40分钟左右（使用塔吉锅可以适量减少时间哦，我用了25分钟）
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步骤12/17
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开盖，大火煮至收汁。
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步骤13/17
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加入盐1g调味。（酱油里已经含盐分了，童鞋们可以根据咸淡适量添加。）
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步骤14/17
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排骨码好摆盘。
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步骤15/17
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锅内倒入茶油10ml，放入泡过的茶叶炒香。
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步骤16/17
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趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。
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最后一步
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春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻，满口都是淡淡的茶香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-12
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