全麦土司(十分钟揉出膜秘诀)

浏览 28527 · 收藏 150 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢烘焙的朋友们都知道，蛋糕类用低筋粉，面包类用高筋粉，但不要迷信和依赖，普通粉完全可以满足高低筋，今天用的就是普通面粉，还是超市散称的。全麦粉是必要按规定的，水也是灵活运用，因为每个地方面粉吸水量不同，所以烘焙里面这个水的量，要视情况酌情运用！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通粉 200g

、

全麦粉 100g

、

盐巴 6g

、

白糖 30g

、

黄油 20g

、

鸡蛋 1个

、

水 180g左右

、

酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/11
粉状粉过筛，混合，加入鸡蛋，搅匀，记得把糖，酵母放一起，盐要放另一边，因为糖生酵母，而盐杀酵母。一点一点加水，加水，不要一次性加完，开始和面，简单的步骤不放图片
步骤2/11
揪一个小面团，捏圆，再捏扁，看到不规则开裂，这个样子就是半扩展状态，好，开始加入黄油，不喜欢黄油可以加玉米油或者橄榄油，如果不嫌弃也可以加菜籽油，呵呵，继续揉，下一步是今天的重点
步骤3/11 点击查看大图
那么好，重点来了，完成上一步黄油和面团完全融合不再粘手时，就可以进行这一步了，就像用搓衣板洗衣服那样，左手压住一头，右手往外搓，反复搓搓搓，我搓了九分钟，出膜，由于只有两只手，所以没有拍到出膜那激动人心的瞬间……
步骤4/11
那么好，重中之重完成了，接下来就是所谓的一醒，放在盆里，或者任何地方盖上盖子或者布，不用管他，你随便自由去浪一会，大概一小时打开盖子看看，如果看不出来，就用指头沾上面粉戳一下，不回缩就好了
步骤5/11
拿出来揉几下，排气，分剂子（三个），滚圆，此处省略n个字不啰嗦，原地不动盖上保鲜膜松弛十五分钟
步骤6/11
把面团擀成椭圆形，从外往里卷，就是从对面往怀里卷，要卷紧，否则出来的土司内部组织很松散，不好切
步骤7/11
把卷好的三个剂子排队放进吐司盒，送它们去醒发箱进行二次醒发，这里有湿度和温度要求，没条件的话往烤箱里放一碗开水，关上门一样的，我就那样搞，效果一样
步骤8/11
吐司盒九分满的时候盖上土司盖，上下火165，烤三十分钟左右，这个看自家烤箱火力而定。如果是无盖吐司盒，烤之前刷蛋液，或者出箱刷黄油，上色后加锡纸
步骤9/11 点击查看大图
我是不会告诉你们我其实没用吐司盒，用锡纸把它捆起来烤的
步骤10/11 点击查看大图
当当当当，大功告成
最后一步点击查看大图
为了显摆能拉丝，我就不切片了，呵呵呵~