百香果戚风蛋糕
跟风买了5斤百香果19.9大洋,收到货本宝宝不怎么满意,因为烂了好多。联系了商家退了点钱....冰箱东西也太多,塞不下啊O(≧口≦)O于是乎开启烤箱“洗桑拿”模式,做了2个中空戚风蛋糕,而且还是分开烤的,为什么是2个因为第一个被我脱残了O(∩_∩)O哈哈~方子5个鸡蛋肯定有人会问那么多,因为发觉最后鸡蛋不够了,我就放了个土鸡蛋(So鸡蛋有大小)大的4个小的5个自己衡量下,一般用60g左右的带壳鸡蛋
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步骤1/12
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百香果对半切开倒在网筛中,用勺子碾压去籽,过滤出汁水
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步骤2/12
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用分蛋器分出蛋黄,蛋白倒入无油无水的打蛋盆中
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步骤3/12
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将细砂糖(蛋黄)加入分离出的蛋黄中,搅拌均匀至细砂糖溶化
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步骤4/12
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加入玉米油和过滤出的百香果汁,继续混合进行乳化
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步骤5/12
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筛入低筋面粉,混合均匀(不要划圈以免起筋)
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步骤6/12
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混合成浓稠细腻的蛋黄糊
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步骤7/12
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蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡后,分三次加入细砂糖(蛋白),打至硬性发泡
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步骤8/12
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挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,进行翻拌(不要划圈)
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步骤9/12
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翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中,继续翻拌,翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
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步骤10/12
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将做好的面糊倒入模具中,并在桌上轻磕震出气泡
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步骤11/12
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送入预热好的烤箱,上下火,中下层160度50分钟
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最后一步
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烤好的戚风从高约30cm左右扔下,震出热气;找个瓶子倒扣(没有就只能扣网架了),放凉后脱模
1、鸡蛋带壳60g左右的,最好不要用土鸡蛋(蛋白少)不适合
2、戚风蛋糕适合用无味的油,忌讳橄榄油、花生油这类
3、模具用的是三能18cm中空模具7寸
4、烤箱温度有差异,根据自己家里实际烤箱温度进行调节,温度低就要延长烘烤时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-10
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