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百香果戚风蛋糕的做法

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百香果戚风蛋糕

浏览 37825 · 收藏 602 · 学做 9

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跟风买了5斤百香果19.9大洋，收到货本宝宝不怎么满意，因为烂了好多。联系了商家退了点钱....冰箱东西也太多，塞不下啊Ｏ(≧口≦)Ｏ于是乎开启烤箱“洗桑拿”模式，做了2个中空戚风蛋糕，而且还是分开烤的，为什么是2个因为第一个被我脱残了O(∩_∩)O哈哈~方子5个鸡蛋肯定有人会问那么多，因为发觉最后鸡蛋不够了，我就放了个土鸡蛋（So鸡蛋有大小）大的4个小的5个自己衡量下，一般用60g左右的带壳鸡蛋

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 80g

、

百香果汁 55g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

细砂糖（蛋白） 45g

、

玉米油 45g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水
步骤2/12 点击查看大图
用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中
步骤3/12 点击查看大图
将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化
步骤4/12 点击查看大图
加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）
步骤6/12 点击查看大图
混合成浓稠细腻的蛋黄糊
步骤7/12 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡
步骤8/12 点击查看大图
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）
步骤9/12 点击查看大图
翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
步骤10/12 点击查看大图
将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡
步骤11/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟
最后一步点击查看大图
烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

小贴士

1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合 2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类 3、模具用的是三能18cm中空模具7寸 4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-10

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