苹果派
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步骤1/11
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首先制作挞皮,挞皮的原料如图所示。
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步骤2/11
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将黄油隔水融化后加入白砂糖15g,用搅拌器搅打均匀,不需要打发,打至顺滑状态即可。
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步骤3/11
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筛入低筋面粉,用手把面粉和黄油混合均匀,在搓匀的面团中加水,揉成光滑面团。把面团放入冰箱中冷藏,这个时候我们可以做馅料,等馅料做好时间也刚刚好,大概十五分钟左右。
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步骤4/11
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苹果切成小块,黄油10g放入锅中加热,火不能太大,以免黄油烤焦。倒入苹果块进去翻炒,加入白砂糖60g,这时苹果会出大量水份,用这些水开小火熬制苹果块直至变软。
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步骤5/11
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苹果丁变软之后,加入水20g和玉米淀粉,要先放水以免苹果遇到大量淀粉会被炒糊,翻炒直至馅料变得浓稠。
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步骤6/11
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关火后加入四分之一小勺盐,混合均匀,派馅就做好了,等待冷却后使用。
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步骤7/11
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面团从冰箱里取出,分为2:1大小的两块,案板上撒上一层面粉,用擀面杖将大的那块面团擀成薄片,擀好的面片铺在六寸圆盘里,用手轻压面皮,使面皮与烤盘贴紧。用擀面杖在烤盘上滚过,将多余的派皮切断。用叉子在派皮底部戳小孔。
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步骤8/11
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在派皮里填入馅料。
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步骤9/11
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取另一块面团擀成薄片,切成细条状。
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步骤10/11
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用小长条面片在馅料上编成交叉的网格,用手按压网格和派皮的交界处,使它们粘到一起。
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最后一步
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在网格上刷一层全蛋液,将派皮放入预热好的烤箱中,先以200度烤制十五分钟,在调为170度烤制二十分钟,最后几分钟可以观察表面的上色情况,烤制金黄色即可出炉。
这次的馅料采用的是苹果,需要先炒一下,如果做其它的软水果馅料,则不需要炒,比如草莓芒果之类的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-10
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