水煮鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼

、

鸡蛋

、

淀粉

、

花椒

、

麻椒

、

干辣椒

、

葱

、

姜

、

蒜

、

啤酒

、

盐

、

油

、

小香芹

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黑鱼洗干净剖开：让卖鱼的弄好可以直接洗洗，黑鱼表面有一层粘液，洗的时候用刀多刮几次可以去掉，黑头鱼让我感觉不舒服所以直接切掉了，鱼头可以留着一起跟鱼骨用。
步骤2/10 点击查看大图
鱼腹那边的骨头自己处理的，用刀延骨头边薄薄的片开。最上面是没处理的，中间是处理好的鱼肉，下边是鱼骨肉。
步骤3/10 点击查看大图
鱼片：鱼皮朝下按住颈部从尾部开始片，刀口倾斜60度左右，不宜太厚或太薄，图中的鱼片厚度刚好。
步骤4/10 点击查看大图
将鱼骨和鱼片分别腌制：放入姜、葱、蛋清、少量啤酒（料酒），以及盐（盐不宜太多，鱼片用一小勺，鱼骨用盐要比鱼肉多一点），拌均腌制10到15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
腌好的鱼片和鱼骨去掉姜和葱，加入适量淀粉拌成图中这样就可以。
步骤6/10 点击查看大图
将干丝和豆芽焯水：水中放入一勺盐烧开，放入干丝滚两分钟捞出，再放入豆芽煮熟，捞出。
步骤7/10 点击查看大图
爆锅：油锅烧热放入一小把花椒和麻椒翻炒，再放入干辣椒翻炒，最后放入姜丝和蒜翻炒出香，加水煮沸。（花椒、麻椒、辣椒根据个人口味用，水不宜太多，够煮鱼就可以）
步骤8/10 点击查看大图
煮鱼：像沸水中放入鱼骨煮熟（不要煮太久，太久鱼肉会脱骨），放入鱼片和小香芹煮大概两三分钟，汤中可加入少量的盐，出锅倒入装有干丝豆芽的碗中。
步骤9/10 点击查看大图
炸油：放入小半碗油，加入花椒、麻椒、辣椒翻炒几下出香。
最后一步点击查看大图
将热油直接浇在鱼肉上边就完成了。