年年有鱼年年糕「厨娘物语」

浏览 8.9万 · 收藏 953 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这期就教大家做一个模具就能拥有可以许愿的锦鲤年糕！给新年添加一份喜庆说不定愿望成真了呢~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 135g

、

澄粉 60g

、

牛奶 90g

、

椰浆 75g

、

糖 120g

、

红曲粉 3g

、

胡萝卜两小块

、

南瓜两小块

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做年糕：将135g糯米粉和60g澄粉分别过筛。（粉类在加工和存放的时候都容易结成小颗粒，直接和液体混合容易形成小疙瘩，为了年糕更细腻好吃，有条件的童鞋记得先过筛一下哦~）
步骤2/15 点击查看大图
接着给年糕增加味道：120g糖、75g椰浆和90g牛奶搅拌均匀，直至无颗粒。（用牛奶、淡椰浆和糖。做出来会有甜甜的奶香椰香味~如果没有椰浆的话也可以全部用牛奶和糖~如需照顾到家里不能吃糖的，可以全部用牛奶，做出来就是淡淡的奶香味~）
步骤3/15 点击查看大图
想要得到漂亮喜庆的鲤鱼，就得有颜色才行~再做些天然色素吧！
步骤4/15 点击查看大图
胡萝卜和南瓜去皮，切滚刀块。蒸锅倒入清水（建议多倒一些清水防止蒸干），胡萝卜和南瓜放入蒸锅蒸熟。
步骤5/15 点击查看大图
蒸好之后取出，胡萝卜放入料理机打碎成泥状，南瓜取出稍微按压成泥。（胡萝卜蒸出来是橘黄色，南瓜蒸出来是金黄色。胡萝卜相对来说不好捣碎，如果没有料理机单用南瓜也行。）
步骤6/15 点击查看大图
3g红曲粉与米糊搅拌均匀。（红曲粉是红曲米研磨成的粉，也是天然色素哟，全家老小都可安心食用！）
步骤7/15 点击查看大图
适量的胡萝卜泥和南瓜泥分别与米糊搅拌。（南瓜和胡萝卜本身是有水分，如果搅拌后觉得面糊比较稀的童鞋可以再加一些糯米粉）
步骤8/15 点击查看大图
开始做鱼啦！先在模具表面刷一层油方便脱模！再倒入米糊~(刷了油的模具比较滑，米糊容易跑到中间去，耐心用工具多推几次就能挂住了）
步骤9/15 点击查看大图
先用大红色覆盖煮背鳍的位置，再加入黄色米糊覆盖住鱼鳍的位置。最后再白色填满模具。
步骤10/15 点击查看大图
上色部分没有固定的做法，只要弄明白：模具是倒着蒸熟的就行了。大家可以照着我的方法做，也可以根据自己喜欢的颜色来做~
步骤11/15 点击查看大图
上锅大火蒸30分钟左右。（一个模具是六条鱼，我在做之前根据自己锅的大小修剪到了合适的4条大小。大家根据蒸锅的大小来修剪模具，时间也根据数量来调整。）
步骤12/15 点击查看大图
蒸熟后拿出，等待不烫手的时候就可以脱模了。刷了油的模具很好脱模哦~我还偷偷多做了个全南瓜的小元宝！
步骤13/15 点击查看大图
最后粘上黑芝麻小鱼眼，摆盘就完成啦！（芝麻要趁热粘上，冷了就比较难粘咯）
步骤14/15 点击查看大图
按照鱼聚在一起或者游动的方向进行摆盘会更加生动形象。
最后一步点击查看大图
可爱又喜庆啊啊啊啊~绝对是饭桌上最漂亮的一道风景线！